BLOGBugün Ne Pişirsem

Türk Mutfağı Tatlı Tarifleri

Türk mutfağının efsane tatlı tarifleri için doğru yerdesiniz. Şimdiden afiyet olsun…

Gül Tatlısı Tarifi

Gül Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için Malzemeler

  • Bir adet yumurta

  • 125 gram oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı

  • Yarım çay bardağı ile ayçiçek yağı

  • Yarım çay bardağı ile yoğurt

  • Yarım çay bardağı ile irmik

  • Yarım paket kabartma tozu

  • Yarım tatlı kaşığı ile limon suyu

  • 2,5 su bardağı ile un

Üzeri için Malzemeler

  • Bir su bardağı ile fındık içi

Şerbeti için Malzemeler

  • 2,5 su bardağı ile su

  • 1,5 su bardağı ile toz şeker

  • Yarım tatlı kaşığı ile limon suyu

Gül Tatlısı Tarifinin Hazırlanışı

Öncelikle tatlının hamuru hazırlanır. Bunun için oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı, yumurta, yoğurt ve ayçiçek yağı derin bir kaba alınır. Tereyağı iyice eriyene kadar tüm malzeme el yordamıya karıştırılır. Daha sonra hamuru kıvamlandırmak ve çıtırlık katmak için irmik ilave edilir. Kabartma tozu limon suyu ile karıştırılır ve köpürmeye başladığında hamur malzemelerine ilave edilir. Elenmiş olan un azar azar kabın içerisine alınır ve toparlanana kadar hamur el yordamıyla yoğurulmaya devam edilir. Yumuşak ve yağlı kıvamdaki tatlı hamuru hafif bir şekilde unlanmış olan mutfak tezgahının üzerinde bir merdane yardımı ile bir ila iki cm kalınlığında açılır. Çay bardağı ya da hazır bir kalıp kullanarak açılmış olan hamurdan yuvarlak parçalar çıkartılır. Yuvarlak hamur parçalarının üç tanesi birbirinin üzerine gelecek biçimde arka arkaya dizilir. Daha sonra hamurlar üst üste dizilmeye başlanan kenardan kıvırılır ve rulo şeklinde sarılır. Ortaya çıkan her bir rulo ortadan ikiye kesilir ve taban kısmı yani düz olan kısmı aşağıya gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş olan fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.

Tomurcuk gül şeklini almış olan tatlıların yaprak kısımları isteğe göre biraz açılabilir. Orta kısımlarına da bir adet fındık yerleştirilir. Kalan hamurlar tekrar bir araya getirilerek hamur bitene kadar aynı işlem tekrarlanır. Tatlıların hazırlanması tamamlandıktan sonra tepsi önceden 180 derecede ısıtılmış olan fırına verilir ve pişmeye bırakılır. Diğer yandan da tatlının şerbeti hazırlanmaya başlanır. Bunun için derin bir tencereye su ve toz şeker alınır. Toz şeker eriyene kadar karıştırılır ve şerbet karışımı orta ateşte şurup kıvamına gelene kadar kaynatılır. Son olarak limon suyu ilave edilir ve bir ila iki dakika kadar daha kaynatılarak şerbet ocaktan alınır ve ılınmaya bırakılır. Fırından çıkarılan tatlılar da bir süre yani ılınana kadar bekletilir ve yine ılınmış olan şerbet tatlıların üzerine gezdirilir. Şerbetini çekmiş olan tatlılar servis edilebilir.

 2017-04-08-02.19.48-713x400 Türk Mutfağı Tatlı Tarifleri

Kalburabastı Tatlısı Tarifi

Kalburabastı Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

  • 100 gram tereyağı

  • Bir yemek kaşığı ile zeytinyağı

  • 1,5 yemek kaşığı ile yoğurt

  • Yarım çay bardağı ile süt

  • İki su bardağı ile un

  • İki yemek kaşığı ile irmik

  • Bir çay kaşığı ile kabartma tozu

  • 50 gram ceviz içi

Fırın tepsisini yağlamak için Malzemeler

  • Yarım tatlı kaşığı ile tereyağı

Şerbeti için Malzemeler

  • İki su bardağı ile toz şeker

  • İki su bardağı ile su

  • Bir tatlı kaşığı ile limon suyu

Servisi için Malzemeler

  • İki yemek kaşığı ile toz antep fıstığı

Kalburabastı Tatlısı Tarifinin Hazırlanışı

Öncelikle kalburabastı tatlısının şerbeti hazırlanır. Derin bir tencereye toz şeker ve su alınır. Ara ara karıştırarak koyu bir şurup kıvamı elde edene kadar yaklaşık yirmi dakika kadar orta ateşte kaynatılır. Diğer yandan tatlının hamuru hazırlanmaya başlanır. Bunun için tereyağı küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte eritilir. Hamurun yoğurulacağı karıştırma kabına aktarılan tereyağı ile birlikte süt, zeytinyağı ve yoğurtta eklenir. Sonrasında azar azar un, kabartma tozu ve irmik de karıştırma kabına alınır ve hamur toparlanana kadar yoğurulur. Ocakta kaynamakta olan şerbet ise kıvamını aldığında limon suyu ilave edilir. Ocağın altı kısılır ve kısık ateşte iki ila üç dakika kadar daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır ve soğuması için oda sıcaklığında bekletilir. Kulak memesi yumuşaklığındaki kıvama gelmiş olan hamur isteğe göre daha kolay şekil alabilmesi için buzdolabında yaklaşık 20 dakika kadar bekletilebilir.

Sonrasında hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Avuç içinde yuvarlandıktan sonra temiz bir kalbura bastırılır ve yaklaşın 10 cm büyüklüğünde yuvarlak olarak açılır. Orta kısmına ise küçük parçalar halinde olan ceviz içi konulur ve yine kalburun üzerinden kaldırılmadan rulo şeklinde sarılır. Aynı işlem tüm hamur bitene kadar tekrarlanır. Tabanı tereyağı ile yağlanmış olan fırın tepsisine hamur halindeki tatlılar birleşim noktaları alt kısımda kalacak şekilde aralıklı olarak yerleştirilir. Tepsi önceden 170 derecede ısıtlmış olan fırına verilir ve yaklaşık 25 dakika kadar pişirilir. tatlıların renkleri daha koyu olsun istenirse fırının derecesi biraz daha arttırılır ve pişirme süresi yaklaşık on dakika daha devam ettirilir. Fırından çıkmış olan tatlıların üzerine sıcak sıcak oda sıcaklığında soğumuş şerbet dökülür ve içine çekmesi için beklenir. Şerbetini içine alan kalburabastı tatlısının üzerine toz antep fıstığı serpiştirilir sev servis edilir.

kalburabasti_tarifi_1479195579_0465 Türk Mutfağı Tatlı Tarifleri

Künefe Tarifi

Künefe Tarifi İçin Malzemeler

  • 300 gram tel kadayıf

  • 150 gram tereyağı

  • 200 gram tuzsuz antakya peyniri ya da dil peyniri

Künefeyi pişirmek için Malzemeler

  • 50 gram kadar tereyağı

  • İki yemek kaşığı ile üzüm pekmezi

Şerbeti için Malzemeler

  • 1,5 su bardağı ile toz şeker

  • 1,5 su bardağı ile su

  • Bir tatlı kaşığı ile limon suyu

Künefe Tarifinin Hazırlanışı

Tarife önce şerbet hazırlanarak başlanır.  Çünkü şerbetin soğumuş olması gerekmektedir. Bunun için küçük bir tencereye toz şeker ve su alınır. Altı yakılarak ve aralarda karıştırılarak şerbet kaynamaya bırakılır. Yaklaşık 20 ila 25 dakika kadar kaynayan ve kıvam almış olan şerbete limon suyu eklenir ve karıştırdıktan sonra ocaktan alınır. Soğuması için kenarda bekletilir. Künefenin hazırlanmasına geçilir. Bunun için tel kadayıf geniş bir tepsiye alınır. El yordamı ile tel tel açıp küçük parçalar haline getirilir. Tel kadayıf tarife başlamadan önce bir süre bulukta bekletilirse açılması ve tel tel olması daha kolay olacaktır. Oda sıcaklığında bekletilmiş olan tereyağı, tel kadayıfa ilave edilir ve kadayıf telleri açılmaya devam edilerek tereyağı iyice yedirilir. Tereyağı iyice yedirildikten sonra tel kadayıflar altın sarısı rengini alacaktır. Hazırlanan tel kadayıf iki eşit parçaya bölünür. Künefeyi pişirmek için oda sıcaklığında bekletilmiş olan tereyağı küçük bir kabın içerisinde pekmezle karıştırılır. Ardından künefenin pişirileceği küçük boy yuvarlak tepsilere ya da orta boy bir tepsilere pekmezli tereyağı sürülür.

Tereyağlı kadayıf karışımının yarısı pişirme tepsisinin alt tabanına yerleştirilir. El yordamı ile bastırılarak yerleştirmek gerekmektedir. Suyu süzülen ve sonra el yordamı ile ufalanmış olan Antakya peyniri kadayıfların üzerine boşluk kalmayacak şekilde serpiştirilir. Kalan tereyağlı kadayıf karışımı peynirlerin üzerine yine el yordamı ile bastırılarak yerleştirilir. Üzerine kalan pekmezli tereyağı sürülür. Künefe tepsileri ocağa alınır. Bu aşamada ısının tepsiye eşit dağılabilmesi için bakır tepsi kullanılması tavsiye edilmektedir. Tepsi ocak üzerinde gezidirilerek künefe kısık ateşte pişirilir. Tababn kısmı renk alan künefe genişçe bir tabak yardımı ile ters çevirilir ve tekrar ocağa alınır. Aynı şekilde ter tarafının da kızarması sağlanır. Ocaktan almak üzere olunan ve nar gibi kızarmış olan künefenin üzerine soğumuş şerbet gezdirilir ve sonrasında ocaktan alınır. Kısa bir süre dinlenmeye bırakılan künefe sıcak ya da ılık olarak servis edilir. Hakiki kesme dondurma ile servis edilebilir.

 kunefe-8561813f-c8ff-4c66-b6d8-4fa467deabbc Türk Mutfağı Tatlı Tarifleri

İrmik Helvası Tarifi

İrmik Helvası Tarifi İçin Malzemeler

  • 1,5 su bardağı ile irmik

  • 1,5 su bardağı ile toz şeker

  • Üç yemek kaşığı ile tereyağı

  • Üç yemek kaşığı ile dolmalık fıstık

  • 1,5 su bardağı ile su

  • 1,5 su bardağı ile süt

Servisi için Malzemeler

  • İki tatlı kaşığı ile tarçın (isteğe göre)

İrmik Helvası Tarifinin Hazırlanışı

İrmik helvamızın  şerbeti için su, süt ve şeker küçük bir sos tenceresine alınır ve karıştırılır. Altı kısılarak kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Helvayı hazırlamak için tereyağı derin bir tencereye alınır ve eritilir. Fıstıklar da tencereye alınarak kavurmaya başlanır. Daha sonra irmik tencereye aktarılır ve tahta bir kaşık ile sürekli karıştırılarak yaklaşık olarak 20 dakika kadar kavurulur. Kısık ateşte kavurma işlemine devam edilir. Kavurma işlemi fıstıklar ve irmikler hafifçe renk değiştirene kadar sürdürülür. İyice kavrulduktan sonra hazırlanmış ve kaynatılmış olan sıcak şerbet karışımı helvanın kavrulduğu tencereye azar azar aktarılır. Sıcak şerbetin etkisi ile fokur fokur kaynamaya başlayacak olan irmik helvası tahta kaşık ile kavrulmaya devam edilir. Kısık ateşte sekiz ila on dakika kadar daha pişirme işlemine devam edilir. Daha sonra altı kapatılan tencerenin içini çekebilmesi ve demlenmesi için tencerenin ağzı nemli bir bez ya da kağıt havlu ile örtülür ve tencerenin kapağı kapatılarak demlenmeye bırakılır. Servis kaselerine alınan irmik servis tabaklarına ters çevrilir ve üzerine isteğe göre tarçın serpiştirilerek ya da dondurma ile birlikte servis edilir.

 tariften_tabaga_NEO_MUTFAK_IRMIK_HELVASI_1024x1024 Türk Mutfağı Tatlı Tarifleri

Dondurmalı İrmik Helvası

Dondurmalı İrmik Helvası İçin Malzemeler

  • 500 gr. irmik
  • 100 gr. tereyağı
  • 50 gr. çam fıstığı
  • 60 gr. dil peyniri

Şerbeti için

  • 500 ml. su
  • 300 gr. toz şeker
  • Yarım adet orta boy limon

Servisi için

  • 20 gr. tarçın
  • Dört top dondurma

Dondurmalı İrmik Helvasının Hazırlanışı

Tarife önce şerbeti hazırlanarak başlanır. Bunun için toz şeker ve su derin bir tencereye alınır ve karıştırılarak toz şekerin erimesi sağlanır. Ocağa alınan şerbet karışımı kısık ateşte yaklaşık olarak 60 dakika kadar kaynatılır. Şerbetin kıvam alabilmesi için uzun süre kaynatılması önemlidir. Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir. Çam fıstıkları ise kısık ateşte hafif renk alana kadar kavrulur. İrmik elenir ve tencereye alınarak yaklaşık 30 dakika kadar sürekli karıştırılarak kavrulur.

Kavurma işleminin tamamlanmasına doğru tel tel açılan dil peyniri tencereye alınır. Kaynamakta olan şerbetin içine limon eklenir ve iki ila üç dakika kadar daha kaynatılarak ocaktan alınır. Kavrulmakta olan irmiğin üzerine dikkatlice sıcak şerbet dökülür ve tahta bir kaşıkla bir kaç kez karıştırılarak şerbetin irmiğin içine hapsolması sağlanır. Üzerine kağıt havlu örtülen irmik helvası tencerenin kapağı kapatılarak bir kenarda dinlenmeye alınır. Servis kaselerinin orta kısımlarına iyice soğutulmuş olan dondurma katı bir halde bir top olarak yerleştirilir. Kenar kısımları ve üst kısmı dinlendirilmiş olan irmik helvası ile kaplanır ve üzeri bir kaşık yardımıyla düzeltilir. Servis tabağına ters çevrilir ve çıkartılan tatlı tarçın ilave edilerek servis edilir.

 Dondurmalı-Irmik-Helvası-Tarifi Türk Mutfağı Tatlı Tarifleri

Burada bahsedilen tariflerin yanında eğer diyetteyseniz ve çok fazla sınırları aşmak istemiyorsanız ama tatlı krizinize de karşı koyamıyorsanız Diyet Tatlı Tarifleri yazımıza da göz atmalısınız!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.