orman-kebabi

Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Bu başlık altında oldukça zengin yemeklere sahip olan Türk Mutfağı’ndan eşsiz ve lezzetli tarifler paylaşıyor olacağız. Çorbalardan ana yemek tariflerine kadar bir çok tarife bu başlıktan ulaşabileceksiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Ezogelin Çorbası

Ezogelin Çorbası İçin Malzemeler

  • Bir su bardağı ile kırmızı mercimek
  • Bir kahve fincanı ile bulgur
  • Yarım kahve fincanı ile pirinç
  • Bir adet orta boy soğan
  • İki diş sarımsak
  • İki yemek kaşığı ile tereyağı
  • Yedi su bardağı ile su
  • Tuz
  • Karabiber

Meyanesi için Malzemeler

  • İki yemek kaşığı ile un
  • Bir yemek kaşığı ile salça
  • Bir tatlı kaşığı ile nane
  • Bir tatlı kaşığı ile kırmızı toz biber
  • İki yemek kaşığı ile sıvı yağ
  • İki su bardağı ile su ya da et suyu

Ezogelin Çorbasının Hazırlanışı

Soğan ve sarımsaklar yemeklik olarak doğranır. Tereyağı derin bir tencerede eritilir. Önce soğan ve ardından sarımsak yağın içine ilave edilir ve rengi pembeleşinceye kadar sotelenir. Soğan ve sarımsakların rengi pembeleştikten sonra ayıklanıp yıkanmış olan mercimek, bulgur ve pirinç de tencereye ilave edilir. Son olarak tuz, karabiber ve su eklenerek tencerenin kapağı kapatılır kaynamaya bırakılır. Ayrı bir derin tencerede sıvı yağ kızdırılır. Un eklenir ve renk alana kadar kavrulur. Salçanın da ilave edilmesi ile hepsi yaklaşık bir dakika kadar daha kavrulur. Ardından baharatlar ve sıcak su eklenerek kıvam alana kadar bir çırpıcı yardımıyla karıştırılır. Sürekli karıştırılması topaklanmaması açısından önemlidir. Diğer tenceredeki mercimek ve diğer bakliyatlar piştikten sonra, un kavrulan tencereye yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ilave edilir. Tüm malzemeler bir taşım kaynatılır ve tencere ocaktan alınır. İsteğe göre üzerine tekrar kırmızı pul biberle yakılan yağ gezdirilebilir. Güzel bir aroma katacaktır. Sıcak olarak servis edilebilir.

Öneri: Sonradan hazırlanan kırmızı pul biberli yağ, ezogelin çorbası kaselere konulduktan sonra da isteyen misafirlerin çorbasına ilave edilebilir. 

ezogelin-corbasi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Orman Kebabı Tarifi

Orman Kebabı İçin Malzemeler

  • Bir kg. kuşbaşı doğranmış kuzu eti
  • Bir adet büyük boy soğan
  • 1,5 su bardağı ile bezelye
  • Bir adet büyük boy patates
  • Bir adet büyük boy havuç
  • İki adet kereviz sapı
  • İki adet büyük boy domates
  • Bir yemek kaşığı ile biber salçası
  • Bir yemek kaşığı ile domates salçası
  • Üç su bardağı ile et suyu ya da sebze suyu
  • Bir tatlı kaşığı ile tuz
  • Bir adet defne yaprağı
  • Yarım tatlı kaşığı ile karabiber
  • Yarım tatlı kaşığı ile pul biber
  • Bir yemek kaşığı beyaz un
  • İki yemek kaşığı sıvı yağ
  • Bir tatlı kaşığı tereyağı

Orman Kebabının Hazırlanışı

Kuşbaşı etler hafif una bulanır. Silkelenerek unun fazlası alınarak içinde sıvı yağ bulunan ve kızdırılmış olan bir tencereye unlu kuşbaşılar atılır. Renkleri değişerek kokusu çıkana kadar yaklaşık olarak on dakika sotelenir ve altına havlu kağıt konulmuş tabağa alınır. Aynı tencerenin içine yemeklik olarak doğranmış soğanlar alınır ve biraz sotelenir. Tencerede az yağ olması önemlidir. Rengi değişen soğanların üzerine tereyağı eklenir ve soteleme işlemine devam edilir. Soğanlar hafif öldükten sonra ince doğranmış olan sarımsaklar eklenir ve soteleme işlemine devam edilir. Hemen arkasından ince kıyılmış kereviz sapları da tencereye alınır.

Soğanlar iyice öldükten sonra salça eklenir ve karıştırılarak kavrulur. Salçanın hafif kokusu çıktıktan sonra küçük küçük doğranmış domatesler eklenir. Eklenen domatesler yumuşadıktan sonra önce küp küp doğranmış patatesler, havuç ve bezelye tencereye alınır. Son olarak etler de tencereye alınır ve üç su bardağı ile su ilave edilir. Defne yaprağı, tuz ve karabiber de eklenerek kaynayana kadar beklenir. Kaynamaya başladıktan sonra tencerenin altı kısılır ve kısık ateşte ara ara karıştırılarak yaklaşık 45-50 dakika kadar pişirilir. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra ocaktan alınır ve sıcak olarak servis edilir.

Uyarı: Servis ederken aroma katması için kullanılan defne yaprağı tencereden alınmalıdır.  Ayrıca havuç daha geç pişen bir sebze olduğundan dilerseniz tencereye eklemeden önce kızgın yağda biraz kızartabilirsiniz. Böylece diğer sebzelerle eş zamanlı pişiyor olacaktır. 

Öneri: Orman kebabında daha özel ve Osmanlı Mutfağı’na has bir sunum istiyorsanız tencerenin altını yaklaşık yarım saat piştikten sonra kapatabilir ve yemeği küçük güveçlere koyarak önceden 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık on dakika kadar pişirebilirsiniz. 

orman-kebabi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Balaban Kebabı Tarifi

Balaban Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

Köfte İçin Malzemeler

  • 500 gr. dana kıyma

  • Bir çay bardağı ile ince çekilmiş bayat ekmek içi

  • 1,5 çay kaşığı ile tuz

  • 1,5 çay kaşığı ile karabiber

  • İki adet küçük küpler şeklinde doğranmış orta boy soğan

Domates sosu için Malzemeler

  • İki yemek kaşığı ile domates salçası

  • Yarım yemek kaşığı ile tereyağ

  • Bir çay kaşığı ile toz şeker

  • Yarım çay kaşığı ile tuz

  • Yarım su bardağı ile su

Üzeri için Malzemeler

  • Bir su bardağı ile çırpılmış yoğurt

  • Dört yemek kaşığı eritilmiş tereyağ

  • İki adet küp şeklinde doğranmış tırnak pide

  • Bir su bardağı ile et suyu

  • İki adet biber

  • Bir adet halka şeklinde doğranmış domates

     

Balaban Kebabı Tarifinin Hazırlanışı

Geniş bir kabın içerisine kıyma, ince doğranmış kuru soğanlar, bayat ekmek kırıntıları, karabiber ve tuz ilave edilerek köfte harcı iyice yoğurulur. Ceviz büyüklüğünde yassı yuvarlak köfteler yapılır ve kızgın döküm tava içerisinde kızartılır. Domates ve biberler de köftelerin pişirildiği tavada közlenmiş görüntüsünü alana kadar pişirilir. Diğer yandan domates sosu hazırlanır. Bunun için bir tavada tereyağı eritilir. Üzerine salça, tuz ve toz şeker ilave edilir ve salçanın kokusu çıkana kadar kavurulur. Suyu da ilave edilir ve bir taşım kaynatılarak ocaktan alınır. Küp şeklinde doğranmış tırnak pideler servis tabağına alınır ve üzerine önceden ısıtılmış olan et suyu dökülür. Islanmış olan pidelerin üzerine çırpılmış yoğurt ve domates sosu dökülür. Son olarak kızartılmış olan köfteler en üste yerleştirilir. Biber ve domatesler de tabağa ilave edilir ve kızmış tereyağı tüm köftelerin üzerinden gezdirilerek sıcak olarak servis edilir.

da9c1154eb6744f59d75aa35f0c29ace Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Baharatlı Patates Çorbası Tarifi

Baharatlı Patates Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

  • İki adet orta boy patates

  • İki yemek kaşığı ile tereyağı

  • Altı su bardağı ile soğuk su

  • Bir silme çay kaşığı ile toz karabiber

  • Bir tatlı kaşığı ile rendelenmiş muskat cevizi

  • Bir tatlı kaşığı ile toz zerdeçal

  • Bir çay kaşığı ile tuz

Baharatlı Patates Çorbası Tarifinin Hazırlanışı

Kabukları soyulmuş olan patatesler yıkanır ve minik küpler halinde doğranır. Soğuk su ile beraber doğranmış patatesler, tereyağı, rendelenmiş olan muskat cevizi, toz karabiber ve toz zerdeçal derin bir tencereye alınır. İsteğe göre çeşitli taze otlar da çorbaya ilave edilebilir. Tencerenin kapağı kapatılır ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık yirmi dakika kadar pişmeye bırakılır. Patatesler yumuşadığı zaman çorbanın altı kapatılır ve istenilen oranda tuz ilave edilir. Pürüzsüz olması için blenderdan geçirilen baharatlı patates çorbamız istenirse krema ilavesi ile sıcak olarak servis edilir.

baharatli-patates-corbasi-tarifi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Bayram Yuvarlaması Tarifi

Bayram Yuvarlaması Tarifi İçin Malzemeler

  • 500 gram yağsız kıyma

  • Bir kg. kemikli kuzu eti

    8685 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

  • 500 gram kadar nohut

  • 400 gram kadar pirinç unu

  • Bir adet yumurta

  • Bir adet soğan

  • Bir silme tatlı kaşığı ile tuz

  • Bir silme tatlı kaşığı ile karabiber

  • Bir çay bardağı ile sıvı yağ

  • 1,5 kg. kadar süzme yoğurt

  • Bir avuç kuru nane

Bayram Yuvarlaması Tarifinin Hazırlanışı

Geniş ve derin bir kabın içerisine yağsız olan kıyma, pirinç unu,  ince doğranmış soğan, yumurta, karabiber ve tuz alınır ve hamur kıvamı oluncaya dek yoğurulur. Diğer yandan kemikli et ve nohut üzerini geçecek şekilde su ilave edilerek düdüklü tencereye alınır ve yaklaşık 45 dakika kadar pişmeye bırakılır. Nohut ve kemikli etin pişme süreleri göz önüne alınarak ayrı ayrı pişirmek de mümkündür.  Yoğurulan hamur çok küçük olacak şekilde el ıslatılarak yuvarlanır ve birbirine yapışmaması için süzme kabında bekletilmek üzere hazırlanır. Hamurun tamamı bitinceye kadar aynı şekilde tüm hamur yoğurulur. Yuvarlama tencerede kaynayan suyun üzerinde yaklaşık 15 dakika kadar haşlanmaya bırakılır. Buharda haşlanan yuvarlamanın renginin değişmesi de yeterli olabilmektedir. Diğer yandan başka bir kabın içerisinde yoğurt çırpılır. Yuvarlamanın pişme esnasında başka bir tencereye haşlanmış olan nohut, kemiklerinden ayırılmış olan et ve et suyu alınır ve üzerine haşlanmış olan yuvarlama da eklenir ve yaklaşık  dakika kadar pişmeye bırakılır. Kaynamakta olan karışımın içerisine çırpılan yoğurt yavaşça karıştırmaya devam ederek eklenir. Yoğurdun kesilmemesi için isteğe göre bir tatlı kaşığı eklenerek çırpılabilir. Yoğurt ilave edildikten sonra tencere ocaktan alınır. Son olarak ise bir tavaya yağ alınır ve kuru nane de eklenerek kızartılır ve çorbanın üzerine ilave edilerek sıcak servis edilir.

Alinazik Tarifi

Alinazik Tarifi İçin Malzemeler

  • Bir diş sarımsak

  • 250 gram küçük doğranmış kuşbaşı et

    645800_620x360 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

  • 50 gram kadar tereyağı

  • Bir yemek kaşığı ile biber salçası

  • Bir çay kaşığı ile toz kırmızı biber

  • Bir çay kaşığı ile tuz

Patlıcanlı karışım için Malzemeler

  • Üç adet közlenmiş patlıcan

  • Bir çay kaşığı ile tuz

  • Bir kase ile sarımsaklı yoğurt

Alinazik Tarifinin Hazırlanışı

Derin bir tavanın içerisine tereyağı alınır ve sarımsak ilave edilerek hafifçe sotelenir. Daha sonra küçük kuşbaşı şeklinde doğramış olan etler tencereye ilave edilir ve kapağı kapalı bir şekilde altı ila yedi dakika kadar kısık ateşte suyunu verip tekrar çekene kadar ve etler pişmeye bırakılır. Piştikten sonra salça, tuz ve kırmızı toz biber ilave edilerek tatlandırılır ve ocaktan alınır. Patlıcanlar yıkanır ve bir bıçak ile delikler açılarak ocakta ya da fırında közlenmeye bırakılır. Közlenen patlıcanların kabukları soyulur. Kabukların rahatça soyulabilmesi için sıcakken kapalı bir kabın içerisinde bekletilerek terlemesi sağlanır. Böylece daha rahat soyulacaktır. Közlenmiş patlıcanlar kesme tahtasının üzerinde keskin bir bıçak yardımı ile dövülür. Dövme aşamasında ise üzerine bir çimdik tuz atılır. İyice ezilmiş olan közlenmiş patlıcanlar bir kaseye alınır ve üzerine sarımsaklı yoğurt eklenerek iyice karıştırılır. Servis tabağının alt kısmına patlıcanlı karışım alınır ve iyice yayıldıktan sonra ve ortası çukurlaştırılır. Karışımın biraz ılınması beklenir. Böylece sıcak etler soğuk yoğurdun üzerine dökülerek yemeğin sulanması engellenmiş olacaktır. Hazırlanan etler patlıcanlı karışımın üzerine yerleştirilir ve toz kırmızı biber ve tereyağından hazırlanmış olan sosu da üzerine dökülerek sıcak olarak servis edilir.

Pırasalı Pilav Tarifi

Pırasalı Pilav Tarifi İçin Malzemeler

  • İki su bardağı ile pirinç

  • 2,5 su bardağı ile sıcak su

  • İki adet ayıklanmış ve yıkanmış pırasa

    pırasalı-pilav-tarifi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

  • Bir adet taze soğan

  • Bir tatlı kaşığı ile tuz

  • Bir çay kaşığı ile karabiber

  • Bir tatlı kaşığı ile tereyağı

  • Bir tatlı kaşığı ile zeytinyağı

  • Bir adet kesme şeker

  • Bir ila iki damla limon suyu

Pırasalı Pilav Tarifinin Hazırlanışı

Pırasalar ve taze soğanlar ayıklandıktan ve tıkandıktan sonra halka halka dilimlenir. Geniş tabanlı bir pilav tenceresine zeytinyağı ve tereyağı ilave edilir ve eritilir. Kızmış yağın içerisine doğranmış olan pırasa ve taze soğanlar ilave edilir ve iyice kavurulur. Taze soğan ve pırasalar yumuşadığında yıkanmış ve suyu süzdürülmüş pirinçler ilave edilir ve dört ila beş dakika kadar tahta kaşıkla karıştırılarak kavrulur. Sıcak su tencereye eklenir. Kesme şeker, tuz ve limon suyu da ilave edildikten sonra tencerenin altı kısılır ve kapağı kapatılarak suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır. Suyunu çekmiş olan pilavın üzeri kağıt havlu ile örtülür ve kapağı kapatularak yaklaşık 15 dakika kadar demlenmeye bırakılır ve sıcak olarak servis edilir.

Zeytinyağlı Bamya Tarifi

Zeytinyağlı Bamya Tarifi İçin Malzemeler

  • 600 gram bamya

  • Bir adet orta boy soğan

  • Üç adet büyük boy domates

  • Beş yemek kaşığı ile zeytinyağı

  • Yarım yemek kaşığı ile domates salçası

  • Yarım yemek kaşığı ile biber salçası

  • Yarım adet limonun suyu

  • Bir çay kaşığı ile pul biber

  • İki çay kaşığı ile tuz

  • Bir küp kesme şeker

  • 1,5 su bardağı ile sıcak su

Zeytinyağlı Bamya Tarifinin Hazırlanışı

Kabukları soyulan kuru soğan ve domatesler küp küp yemeklik doğranır.  Bir bıçak yardımı ile bamyaların baş kısmı çok derinlere inmeden temizlenir. Ayıklanmış olan bamyalar bol su ile temizce yıkanır. Orta boy bir tencerenin içerisine zeytinyağı alınır ve üzerine soğanlar ilave edilerek pembeleşene kadar kavurulur. Ardından salça ilave edilir ve sotelemeye devam edilir. Daha sonra küp küp doğranmış domatesler de tencereye alınır. Karıştırılır ve kapağı kapatılır. Domatesler iyice yumuşayıp erimeye başladığında bamyalar ilave edilir. Oldukça yavaş bir şekilde karıştırılır. Limon suyu, tuz ve şeker de eklenir. Son olarak tencereye su alınır ve tencerenin altı orta ateşe ayarlanarak kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır. Bamyalar piştikten sonra altı kapatılır ve isteğe göre sıcak ya da soğuk olarak servis edilir.

zeytinyaglbamya Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

 

Oğmaç Çorbası Tarifi

Oğmaç Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için Malzemeler

  • Bir su bardağı ile un

  • Bir adet yumurta

  • Bir çay kaşığı ile tuz

  •  Bir adet ince doğranmış soğan

  • Bir yemek kaşığı ile tereyağ

  • Yarım yemek kaşığı ile salça

  • Bir adet rendelenmiş domates

  • Dört diş sarımsak

  • Yarım tatlı kaşığı ile tuz (isteğe göre ayarlanabilir)

  • Bir çay kaşığı ile karabiber

  • Bir çay kaşığı ile kuru nane

  • Bir çay kaşığı ile pul biber

  • 1,5 litre su (isteğe göre et suyu)

Oğmaç Çorbası Tarifinin Hazırlanışı

Geniş bir kaseye un, yumurta ve tuz alınır ve top top hamur şeklini alana kadar yoğurulur. Çorbanın pişirileceği tencereye tereyağı alınır ve ardından ince ince doğranmış soğanlar eklenir ve sotelenir. Tereyağının yanmasını engellemek adına bir tatlı kaşığı sıvıyağ eklenerek kavrulabilir. Soğanlar pembeleşmeye başladığında domates rendesi ve salça eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Sarımsak ve sıcak su da tencereye alınır ve bir taşım kadar kaynamaya bırakılır. İsteğe göre kıyma, haşlanmış nohut ve fasulye de çorbaya eklenebilir. Kaynamakta olan suyun içerisine hazırlanan küçük hamur parçaları sürekli karıştırılarak ve yavaş yavaş eklenir. Son olarak çorbanın içerisine tuz, karabiber, nane ve pul biber eklenir ve beş dakika kadar daha pişmeye bırakılır ve ocaktan alınarak sıcak ya da isteğe göre soğuk olarak servis edilir.

1800768_620x410 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Teriyaki Soslu Çökertme Kebabı Tarifi

Teriyaki Soslu Çökertme Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

Patates Kızartması İçin Malzemeler

  • Üç adet patates
  • İki su bardağı ile kızartma yağı
  • Bir çay kaşığı ile sarımsak tozu
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • Bir çay kaşığı ile toz kırmızı biber
  • Bir tutam ince doğranmış maydanoz

Teriyaki Soslu Bonfile Dilimleri İçin Malzemeler

  • 250 gram bonfile
  • İki yemek kaşığı ile bal
  • Yarım su bardağı ile et suyu
  • İki diş püre halinde sarımsak
  • Bir yemek kaşığı ile mısır nişastası
  • İki yemek kaşığı ile soya sosu
  • Üç yemek kaşığı ile zeytinyağı
  • İki yemek kaşığı ile toz parmesan peyniri

Teriyaki Soslu Çökertme Kebabı Tarifinin Hazırlanışı

Patates Kızartmasının Hazırlanışı

Patateslerin kabukları soyulur ve yıkandıktan sonra rendenin iri tarafı ile rendelenir. Kızartma yağı kızartma tenceresine alınır ve iyice ısınması beklenir. İyice kızmış olan yağın içerisine rendelenmiş patatesler eklenir ve kızartılır. Kızaran patatesler birbirine yapışacaktır. Kızarma işlemi tamamlandığında patatesler bir kaseye alınır ve tuzla birlikte maydanoz, toz biber ve sarımsak tozu eklenerek iyice harmanlanır.

Teriyaki Soslu Bonfile Dilimlerinin Hazırlanışı

Bir kabın içerisinde mısır nişastası, bal, zeytinyağı, soya sosu, sarımsak ve et suyu ilave edilerek karıştırılır. Etler de bu kaba alınarak buzdolabında en az bir saat marine edebilmek için bekletilir.

Sunumun Hazırlanışı

Marine olan etler, ısıtılmış tavaya alınarak direk kızartılır. Marinasyon sosu içerisinde yağ olması sebebiyle ayrıca yağ kullanılmaz. Kızartılan patatesler servis tabağının tabanına yerleştirilir. Üzerine kızarmış etler ilave edilir. Çeri domates ve parmesan peyniri etlerin üzerine yerleştirilerek süslenir. Bir tutam maydanoz da en üste konulur ve servis edilir.

teriyaki-cokertme-kebabi-site-1 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Meyhane Pilavı Tarifi

Meyhane Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

  • Bir yemek kaşığı ile tereyağı

  • bir yemek kaşığı ile zeytinyağı

  • Bir adet orta boy kuru soğan

  • İki diş sarımsak

  • Bir yemek kaşığı ile domates salçası

  • Bir çay kaşığı ile biber salçası

  • Sekiz adet çeri domates

  • Bir  adet orta boy dolmalık kırmızı biber

  • Bir adet orta boy yeşil biber

  • 1,5 su bardağı ile pilavlık bulgur

  • Üç su bardağı ile sıcak tavuk suyu

  • Yarım çay kaşığı ile tuz

  • Çeyrek çay kaşığı ile karabiber

Meyhane Pilavı Tarifinin Hazırlanışı

Kuru soğan küçük küçük küp şeklinde doğranır. Sarımsaklar ince ince dilimlenir. Ortadan ikiye kesilmiş ve çekirdekleri çıkarılmış olan yeşil ve kırmızı biberler iri parçalar halinde doğranır. Ayıklanmış ve pilavlık iri bulgur bol su ile yıkanır ve suyu süzülmek üzere kenarda bekletilir. Geniş tabanlı bir pilav tenceresine zeytinyağı ile birlikte tereyağı alınır ve eritilir. Doğranmış kuru soğan ve sarımsaklar orta ateşte hafifçe renk alana kadar kavurulur. Domates ve biber salçası da tencereye ilave edilerek karıştırılır. Yeşil ve kırmızı biberler de tencereye alınarak kavurma işlemi sürdürülür. Suyu süzülmüş olan bulgurlar tencereye eklenir ve karıştırılır. Sıcak olan tavuk suyu ya da isteğe göre yine sıcak et suyu, karabiber, tuz tencereye ilave edilir. Son olarak ortadan ikiye kesilmiş kiraz domatesler de tencereye alınarak kısık ateşte hiç karıştırmadan ve kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır. Piştikten sonra altı kapatılır ve meyhane pilavının üzeri kağıt havlu ile kapatılarak demlenmesi için bir süre beklenir ve ılık olarak servis edilir.

meyhane-pilavi-tarifi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Güveçte Türlü Tarifi

Güveçte Türlü Tarifi İçin Malzemeler

  • 300 gram dana kuşbaşı eti

  • İki adet havuç

  • On adet arpacık soğan

  • Yedi ila sekiz adet taze fasulye

  • Bir adet kabak

  • Bir adet patlıcan

  • Beş ila altı adet mantar

  • Bir adet patates

  • Bir su bardağı ile bamya

  • Dört diş sarımsak

  • Bir yemek kaşığı ile tereyağı

  • Bir yemek kaşığı ile zeytinyağı

Güveçte Türlü Tarifinin Hazırlanışı

Özcelikle sebzeler hazırlanır. Patatesler ve havuçlar soyacak yardımı ile soyularak iri iri doğranır. Patlıcanlar ve kabaklar da soyulduktan sonra küp şeklinde doğranır. Mantarların kabukları soyulur ya da nemli bir kağıt havlı yardımı ile topraklarından arındırılır. Daha sonra dilim dilim kesilir. Taze fasulyeler de baş kısımları alınarak dört eşit parçaya bölünür. Arpacık soğanların kabukları soyulur ancak bölünmeden kullanılır. Tüm sebzeler bolsu ile yıkanır. Derin bir tencereye yağ alınır ve kızdırılır. Ardından önce etler, ardından havuç, bamya, patates, kabak ve patlıcan da ilave edilir ve hafifçe kavurulur. Karabiber ve tuz da eklenir ve yarım su bardağı sıcak su ilave edilerek pişirmeye devam edilir. Soğan ve sarımsaklar da eklenir ve tencere kaynamaya başladıktan sonra ocaktan alınır. Diğer yandan fırın 180 dereceye ayarlanır. Güveçlerin içerisine hazırlanan sebze karışımı eşit olarak dökülür ve üzerine fasulyelerle mantarlar da eklenerek fırında 20 ila 25 dakika kadar pişmeye bırakılır. Güveçlerin pişme işlemi tamamlandıktan sonra fırından alınır ve sıcak olarak servis edilir.

guvecte-turlu Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Domatesli Pilav Tarifi

Domatesli Pilav Tarifi İçin Malzemeler

  • Üç adet büyük boy domates

  • İki yemek kaşığı ile tereyağı

  • Bir yemek kaşığı ile zeytinyağı

  • Bir su bardağı ile pirinç

  • 1,5 su bardağı ile sıcak tavuk suyu

  • Üç damla limon suyu

  • Yarım tatlı kaşığı ile toz şeker

  • Bir çay kaşığı ile tuz

Domatesli Pilav Tarifinin Hazırlanışı

Ortadan ikiye kesilmiş ve uç kısımları alınmış olan domatesler rendenin en ince kısımları ile rendelenir. Tereyğı, yanmayan ve geniş tabanlı bir tencereye zeytinyağı ilave edilir ve kızdırılır. Rendelenmiş domatesler tencereye alınır ve kısık ateşte kavrulmaya başlanır. Bol su ile yıkanmış olan pirinçlerin suyu süzdürürlür. Kavrulmakta olan rendelenmiş domateslere pirinçler de ilave edilir ve şeffaf bir görünüm alana kadar kavurma işlemine devam edilir. Tuz, toz şeker, ve limon suyu da tencereye alınır ve karıştırılı. Sıcak tavuk suyu da eklenerek tahta bir kaşık ile sadece bir defa karıştırılır. Kapağı kapatılan tencerenin altı kısık ateşe alınır ve 12 ila 15 dakika kadar pişirildikten sonra kağıt havlu kapatılır ve kapağı kapalı bir şekilde demlenmeye bırakılır. Demini alan pilav sadece bir defa karıştırılır ve sıcak olarak servis edilir.

2013-09-07-11.18.28 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

İmam Bayıldı Tarifi

İmam Bayıldı Tarifi İçin Malzemeler

  • Dört adet orta boy, etli patlıcan

  • Üç adet büyük boy kuru soğan

  • Dört diş sarımsak

  • Üç adet orta boy yeşil biber

  • Üç adet orta boy domates

  • Bir tatlı kaşığı ile domates salçası

  • Beş yemek kaşığı ile zeytinyağı

  • Çeyrek demet maydanoz

  • Yarım çay kaşığı ile tuz

  • Çeyrek çay kaşığı ile taze çekilmiş tane karabiber

  • Bir çay kaşığı ile toz şeker

  • Bir su bardağı ile sıcak su

Patlıcanları kızartmak için Malzemeler

  • İki su bardağı ile zeytinyağı

İmam Bayıldı Tarifinin Hazırlanışı

Kabukları soyulan kuru soğanlar ince ince piyazlık olacak şekilde doğranır. Sarımsaklar da soyularak ince bir şekilde kesilir ya da srımsak rendesi ile rendelenir. Ortadan ikiye kesilmiş ve çekirdekleri çıkartılmış olan yeşil biberler yarım ay şeklinde kesilir. Kabukları soyulan domatesler küp şeklinde doğranır. Maydanozlar ise ince bir şekilde kıyılır. Zeytinyağı geniş tabanlı bir tavaya alınır ve kızdırılarak soğanlı harcın hazırlanmasına başlanır. Kızdırılan zeytinyağının içerisine sarımsak ve piyazlık doğranan soğanlar da ilave edilir ve ölene kadar kavurmaya devam edilir. Yeşil biberler de tavaya alınarak pişirme işlemi sürdürülür. Doğranmış domateslerle beraber salça da ilave edilir ve suyunu çekene kadar kavurulmaya devam edilir. Ardından tuz, taze çekilmiş tane karabiber ile toz şeker de tavaya eklenir. Son olarak sıcak su ilave edilen imam bayıldı yemeğinin harcı yaklaşık beş dakika daha pişirilir. Suyunu çekmiş olan ve kıvam alan iç harcın içerisine kıyılmış maydanozlar eklenir ve karıştırıldıktan sonra ılınması için kenarda bekletilir.

Bol su ile yıkanmış ve kurulanmış olan patlıcanların kabukları alacalı olarak soyulur ve etli ise  ortadan ikiye kesilir. Etli değil ise bütün patlıcanların orta bölümlerine keskin bir bıçak ile çizik atılır. Zeytinyağı derin bir kızartma tenceresine alınır ve kızdırılır. Daha sonra patlıcanlar renk alana kadar kızartılır. Fırın tepsisine aralıklı olarak dizilen kızarmış patlıcanların orta kısımları açılır. Tepeleme olarak soğanlı ve domatesli iç harç patlıcanların açılan kısımlarına doldurulur. Az miktarda hazırlanan salçalı sıcak su fırın tepsisine eklenir ve tepsi önceden 180 derecede ısıtılmış olan fırına verilerek yaklaşık 20 dakika kadar pişirilir.

Diğer bir alternatif ve tabiki diyetisyenlerimizin de önerisi ise patlıcanların her tarafına zeytinyağı sürülerek fırında kızartılmasıdır. Böylece fazla yağ çekmemiş ve daha sağlıklı bir yemek pişirmiş ve tüketmiş olacaksınız. Fırında kızartılan patlıcanların içerisine hazırlanan iç harç konulur ve salçalı sıcak su ilavesi ile tekrar fırına sürülerek pişirmeye devam edilir. Ayrıca isteğe göre imam bayıldıların üzerine acı ya da tatlı sivri biber dilimleri de yerleştirilir. Bu hem görselin hem de lezzetin daha güzel olmasına yardımcı olacaktır. Fırından çıkartılan imam bayıldı, bir süre dinlendirilir ve sıcak ya da ılık olarak servis edilir.

imam-bayildi-tarifi-2 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Sebzeli Karabuğday Pilavı Tarifi

Sebzeli Karabuğday Pilavı Tarifi  İçin Malzemeler

  • 100 gram mantar

  • Bir adet orta boy havuç

  • İki diş sarımsak

  • Üç yemek kaşığı ile tereyağı

  • Bir su bardağı ile karabuğday

  • İki su bardağı ile su

  • Bir çay kaşığı ile tuz

  • Bir çay kaşığı ile karabiber

Sebzeli Karabuğday Pilavı Tarifinin Hazırlanışı

Karabuğdaylar bir süzgece alınır ve temizce yıkanır ve suyu süzülmesi için kenarda bekletilir. Diğer yandan bir tencerenin içerisine iki yemek kaşığı tereyağı alınır. Üzerine suyu süzülmüş olan karabuğdaylar aktarılarak bir kaç dakika kadar kavurulur. Üzerine karabiber, tuz ve su ilave edilir ve orta ateşte suyunu çekip karabuğdaylar yumuşayana kadar pişmeye bırakılır. Yumuşayan karabuğdaylar iyice piştikten sonra tencere ocaktan alınır ve üzerine bir kağıt havlu örtüp kapağı kapatlarak demlenmeye bırakılır. Diğer yandan havucun kabuğu soyulur ve minik minik küp şeklinde doğranır. Mantarlar da temiz bir şekilde yıkandıktan sonra ince ince dilimlenir. Sarımsakların kabukları soyulur ve iyice ezilir. Başka bir tavanın içerisine bir yemek kaşığı kadar tereyağı alınır ve önce havuçlar ardından sa sarımsak ilave edilerek sotelemeye başlanır. Daha sonra mantarlar ilave edilir. Havuç yumuşamaya başladığında diğer sebzelerde pişmişse eğer tava ocaktan alınır. Demlenmiş olankarabuğdayların üzerine hazırlanan sebze karışımı eklenir ve karıştırılarak servis edilir.

sebzeli-karabugday-pilavi-da15bdd7-903f-4372-8af7-6cbab53fc764 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Soğan Dolması Tarifi

  • Beş adet soğan

  • 400 gram yağsız kıyma

  • Yarım su bardağı pirinç

  • Bir yemek kaşığı ile zeytinyağı

  • Bir çay kaşığı ile kimyon

  • Bir çay kaşığı ile yenibahar

  • Bir çay kaşığı ile karabiber

  • Bir tatlı kaşığı ile tuz

  • Bir yemek kaşığı ile biber salçası

Soğan Dolması Tarifinin Hazırlanışı

Soğanların kabukları temizlenir ve haşlanır. Haşlanmış olan soğanlar nazik bir şekilde kat kat ayırılır. Tava ısıtılır ve zeytinyağı ile yağlanır. Yağ ısındığında Kıyma sotelemeye başlanır. Karabiber, tuz ve diğer baharatlar da kıymanın üzerine ilave edilir ve lezzetlendirilir. Biber salçası ve pirinçler de kıymanın üzerine ilave edilerek ocağın altı kapatılır. İç harç ılınmaya bırakılır. Haşlanmış olan soğanlar kat kat ayırılır ve iç harç doldurularak kapatılır. Tencereye düzgün bir şekilde dizilen soğan dolmalarının yarısına kadar sıcak su ilave edilir ve pirinçler şişene ve pişene dek tencere kaynamaya bırakılır. Pirinçler piştiğinde ocaktan alınan soğan dolması sıcak ya da ılık olarak servis edilir.

812x467-489501048286 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Fırında Ağzı Açık Mantı Tarifi

Fırında Ağzı Açık Mantı Tarifi İçin Malzemeler

  • Bir adet yufka
  • 200 gram kıyma
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  •  Bir çay kaşığı ile karabiber
  •  Bir adet soğan
  • Bir adet yumurta sarısı

Üzeri İçin Malzemeler

  • Dört yemek kaşığı ile yoğurt
  • İki diş sarımsak
  • İki yemek kaşığı ile tereyağı
  • Bir çay kaşığı ile sumak
  • Bir çay kaşığı ile nane
  • Bir çay kaşığı ile toz kırmızı biber

Fırında Ağzı Açık Mantı Tarifinin Hazırlanışı

Fırın öncelikle 180 dereceye ayarlanarak önceden ısıtılır. Soğanlar küp şeklinde doğranır. Derin bir kaseye kıyma ile beraber doğranmış soğanlar, karabiber ve tuz alınır ve iyice yoğurulur. Yufka ortadan ikiye katlanır ve iki parmak genişliğinde şeritler halinde kesilir. Şeritler tek tek alınır ve içine hazırlanmış olan kıymalı harç top şekline getirilerek aralıklı olarak yufkaya yerleştirilir. Top kıymaların aralarındaki yufka parmak ucu ile sıkılarak birbirine yapıştırılır. Kolay yapıştırmak için parmak uçları hafifçe ıslatılabilir. En uçtan başlanarak dolanır ve yuvarlak formu elde edilir. Altına yağlı kağıt serilen tepsiye hazırlanmış olan yufkalar alınır ve üzerilerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış olan fırının orta gözüne verilerek yaklaşık 15 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkartılan ağzı açık mantılar sarımsaklı yoğurt ile birlikte baharatla beraber eritilmiş tereyağı dökülerek sıcak olarak servis edilir.

firinda-agzi-acik-manti-tarifi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Macar Kebap Tarifi

Macar Kebap Tarifi İçin Malzemeler

  • 500 gr. dana kuşbaşı eti

  • Bir su bardağı ile bezelye

  • Bir su bardağı ile minik küpler halinde doğranmış olan patates

  • Dört ila beş adet tane karabiber

  • Bir yemek kaşığı ile haşlanmış mısır

  • Bir adet küçük küp şeklinde doğranmış patlıcan

  • Bir yemek kaşığı ile zeytinyağı

  • 100 gram kadar kaşar peyniri

  • Bir çay kaşığı ile karabiber

  •  Bir tatlı kaşığı ile tuz

  • Bir diş sarımsak

  • Bir adet domates

Beşamel Sosu Hazırlamak İçin Malzemeler

  • İki yemek kaşığı ile tereyağı

  • İki yemek kaşığı ile un

  • 1,5 su bardağı ile süt

  • Bir çay kaşığı ile tuz

  • Bir çay kaşığı ile karabiber

  • Bir tutam muskat cevizi rendesi

Macar Kebap Tarifinin Hazırlanışı

Tarife öncelikle fırını 175 derecede fansız ısıtarak başlanır. Fansız kullanım yemeğin kurumasını engelleyerek lezzetli bir şekilde pişmesini sağlayacaktır. Daha sonra tarife patlıcanlar alacalı soyularak ve minikçe doğranarak devam edilir. Patateslerde soyularak ve yıkanarak patlıcanlarla aynı büyüklükte doğranır. Doğranmış olan patlıcan ve patatesler kızgın yağda kızartılır ve fazla yağı bir kağıt havlu yardımıyla alınır. Sarımsak, mısırlar ve bezelye  fırın kabına alınır. Kızararak pişmiş olan patates ve patlıcanlar da fırın kabına alınır ve sebzelerin üzerine tane karabiber serpiştirilerek karıştırılır. Yarım çay kaşığı tuz eklenir ve fırın kabının üzeri alüminyum folyo ile örtülerek yaklaşık on dakika kadar pişirilir. Sebzelerin pişme esnasında etler de zeytinyağı ilave edilerek ısıtılmış olan tavaya alınır ve suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurulur. İsteğe göre bu aşama düdüklü tencerede de yapılabilir.

Bu etlerin daha yumuşak olmasını ve daha hızlı pişmesini sağlayacaktır. Soteleme işlemi tavada yapılacak ise baharatlar son aşamada eklenir ve baharatlar eklendikten sonra yaklaşık iki ila üç dakika kadar daha pişirilerek ocaktan alınır. Etlerin hazırlama aşamasında da diğer yandan beşamel sosun hazırlanmasına geçilir. Bunun için küçük bir sos tavasında tereyağı eritilir ve un hafifçe kavrulur. Bu aşamada karıştırmayı bırakmak sosun topaklanmasına neden olabilmektedir. Bu nedenle karıştırmayı bırakmamak önemlidir. Bir ila iki dakika kavrulmuş olan unun içerisine yavaşça ve sürekli çırpılarak süt ilave edilir. Karabiber, tuz ve muskat ile baharatlandırılır ve el çırpıcısı ile sürekli karıştırılarak pişirme işlemine devam edilir. Kıvam almış olan sos ocaktan alınır. Fırınlanmış olan sebzelerin üzerine kaşar peyniri yayılır ve etlerle beraber minik minik doğranmış domatesler de ilave edilir. Hazırlanmış olan beşamel sos çırpılır ve tüm yemeğin üzerine ince bir tabaka halinde dökülür. Nar gibi kızarana kadar fırınlanır ve kızardıktan sonra fırından alınarak sıcak servis edilir.

macar-kebap Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Bezelyeli Paşa Pilavı Tarifi

Bezelyeli Paşa Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

  • İki su bardağı ile pirinç
  • 2,5 su bardağı ile et ya da tavuk suyu
  • 3,5 kaşık ile tereyağı
  • 50 gram rendelenmiş kaşar peyniri
  • Bir küçük kutu bezelye ya da bir su bardağı ile haşlanmış taze bezelye
  • Bir adet baş soğan
  • Bir adet körpe havuç
  • Bir sap kereviz
  • Birkaç sap maydanoz
  • İki çorba kaşığı ile zeytinyağı
  • İsteğe göre tuz

Bezelyeli Paşa Pilavı Tarifinin Hazırlanışı

Havucun üzeri soyacak yardımı ile soyulur ve bol su ile yıkanarak bir tencereye alınır. Soğan rendelenir ve yarısı havucun üzerine ilave edilir. Maydanoz ve kereviz yaprakları yıkanır ve ince ince doğranarak havucun üzerine eklenir. Bir su bardağı ile su ve yeterli miktarda tuz da tencereye ilave edilerek tencerenin altı orta ateşte sebzeler haşlanmaya bırakılır. Tencerede su azalırsa üzerine sıcak su ilave edilebilir. Ancak sebzeler piştikten sonra tencerede kalan su yarım bardaktan daha fazla olmamalıdır. Sebzeler iyice haşlandıktan sonra tahta bir kaşığın arka kısmı ile ezilir ve delikli bir süzgeçten geçirilir. Pilavın pişirileceği tencereye  bir kaşık zeytinyağı alınır ve içerisine önceden rendelenmiş ve yarısı kullanılmış olan soğanın diğer yarısı ilave edilir. Karıştırılarak kavrulma işlemine başlanır. Ayıklanmış ve yıkanmış olan pirinçle birlikte yarım bardak sebze suyu ilave edilir. 2,5 su bardağı ile et suyu ve tereyağı da tencereye alınır ve pilav pişmeye bırakılır. Diğer yandan konserve bezelyeler ya da haşlanmış taze bezelyeler içerisinde bir kaşık kızgın zeytinyağı bulunan tencerenin içerisine alınır ve karıştırılarak yaklaşık on dakika kadar pişirilir. Pilavın pişirilme işlemi tamamlandığında bezelyeler pilava dahil edilir. Hafif bir karıştırmanın ardından üzeri bir kağıt havlu ile kapatılarak demlenmeye bırakılır. Servis tabaklarına alındıktan sonra üzerine peynir serpildikten sonra sıcak olarak servis edilir.

 bezelyeli-pilav3 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

 

Fırında Patlıcan Kebabı Tarifi

Fırında Patlıcan Kebabı Tarifi İçin Malzemeler

  • Üç adet patlıcan

  • 400 gr. kıyma

  • Bir adet orta boy soğan

  • İki diş sarımsak

  • Bir dilim bayat ekmek

  • Beş ila altı dal maydanozpatlicankebabi2-500x262 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

  • Bir çay kaşığı ile tuz

  • Bir çay kaşığı ile kimyon

  • Yarım çay kaşığı ile karabiber

  • Yarım çay kaşığı ile pul biber

Üzeri için:

  • Yarım çay bardağı ile su

  • Bir tatlı kaşığı ile salça

  • İki adet orta boy domates

  • Dört ila beş adet sivri biber

Fırında Patlıcan Kebabı Tarifinin Hazırlanışı

Yıkayıp kurulanmış olan patlıcanlar iki parmak kalınlığında doğranır. Patlıcanların acılığı gitsin istenirse tuzlu suyun içerisinde yaklaşık 10 dakika kadar bekletilir. Halka şeklinde doğranmış patlıcanlar hafifçe yağlanmış olan tepsiye dik bir şekilde yerleştirilir ve üzerlerine zeytinyağı sürülerek ve tuz serpiştirilerek 220 derecede ısıtılmış olan fırına verilir ve yaklaşık 30 dakika kadar pişitilir. Bu arada köftelerin hazırlığına başlanır. Bunun için öncelikle soğan,sarımsak ve maydanozlar blenderdan birlikte geçirilir. Elde edilen bu karışımın suyu sıkılmalıdır. Aksi taktirde köfteleriniz sulu olacaktır.

Ekmek ufalanır. Son olarak kıyma ve baharatlarda eklendikten sonra köfte harcı yoğurulur. güzelce yoğurulduktan sonra köftelere yuvarlak şekil verilir. Fırındaki patlıcanlar iyice yumuşadıktan sonra fırından alınan tepside patlıcanların arasına köfteler dizilir. Bu arada fırın kapatılmamalıdır. Salça, su ile karıştırılır ve patlıcan kebabının üzerine eklenir. Domates ve biberler de doğranarak patlıcan ve köftelerin üzerine dizilir. İsteğe göre yemeğin üzerine  çeşitli baharatlar da serpiştirilerek çeşnilendirilebilir. Acı istenirse pul biber de tercih edilebilir ve tepsinin üzerine fırına vermeden yine isteğe göre tatlı kaşığı ile 4-5 parça tereyağı bırakılabilir. Sıcak olan fırın 200 dereceye ayarlanarak tepsi fırına verilir. Yaklaşık 20 dakika kadar pişirildikten sonra fırından alınan patlıcan kebabı sıcak olarak servis edilir.

 Patates Püresi Tarifi

 Patates Püresi Tarifi İçin Malzemeler

  • Altı adet orta boy patates
  • 2,5 su bardağı ile süt
  • 1,5 yemek kaşığı ile tereyağı
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • 1/4 çay kaşığı ile karabiber (isteğe göre)

Patates Püresi Tarifinin Hazırlanışı

Patateslerin kabukları ince ince soyulur ve bol su ile yıkanarak küçük parçalar halinde doğranır. Doğranmış olan patatesler derin bir tencereye alınır ve üzerini geçecek şekilde süt ilave edilir. Tereyağı ve tuz da eklendikten sonra tahta bir kaşıkla tüm malzeme karıştırılır ve ocağın altı kısık ateşte patatesler pişene kadar haşlamaya bırakılır. İsteğe göre haşlama aşaması düdüklü tencerede de yapılabilir. Düdüklü tencerede haşlamak süreyi kısaltır ancak içme suyu ile patatesler haşlandıktan sonra süt ve tereyağı eklenmelidir. Sütte haşlanmış olan patateslerin nişastası pürenin koyulaşmasında yardımcı olacaktır. Haşlama esnasında süt miktarı az gelirse pürenin hazırlanma aşamasında istenilen kıvama gelene kadar süt ilave edilebilir. Haşlanmış olan patatesler tahta bir kaşık ya da patates ezici yardımı ile ezilir ve hazırlanmış olan püre sıcak sıcak servis edilir.

fft99_mf11322281 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Akordiyon Patates Tarifi

Akordiyon Patates Tarifi İçin Malzemeler

  • Dört adet orta boy patates
  • Üç yemek kaşığı ile zeytinyağı
  • İki diş sarımsak
  • Bir tatlı kaşığı ile iri çekilmiş deniz tuzu
  • Bir tatlı kaşığı ile iri çekilmiş karabiber
  • Bir dal taze biberiye

Dolgusu İçin Malzemeler

  • Bir yemek kaşığı ile zeytinyağı
  • Bir adet kırmızı soğan
  • 200 gram kadar haşlanmış tavuk göğsü
  • Bir tatlı kaşığı ile tuz
  • Bir çay kaşığı kimyon
  • Bir çay kaşığı toz kırmızı biber
  • Yarım su bardağı ile tavuk suyu
  • 150 gram rendelenmiş mozzarella peyniri
  • 100 gram cheddar peyniri

Akordiyon Patates Tarifinin Hazırlanışı

Tarife  başlamadan evvel fırının 180 derecede fansız olarak ısıtılması gerekiyor. Fanlı tercih edilmesi patateslerin kurumasına sebep olabilir. Patateslerin kabukları temiz bir şekilde yıkanır. Bu aşamada temiz bir bulaşık süngerinden yardım alabilirsiniz. Kabukları temizlenmiş olan patatesler yatay şekilde bir ila iki cm aralıklarla kesilir ancak gövdeden ayrılmaz. Daha sonra patatesler kare şeklinde bir fırın tepsisine yerleştirilir. Patateslerin üzerine sarımsak, zeytinyağı, biberiye yaprakları, tuz ve karabiber serpiştirilir. Fırında yaklaşık 30 ila 35 dakika kadar patatesin içleri iyice yumuşayana kadar pişmeye bırakılır.

İç Harcın Hazırlanışı

Zeytinyağı ısınmış olan tavaya alınır ve kırmızı soğanlarda ilave edilerek zeytinyağında sotelenir. Haşlanarak didiklenmiş olan tavuk parçaları ilave edilir ve baharatlarda eklenir. Tavukların haşlama suyu da tavaya ilave edilir ve hafifçe çektirilir. Fırından çıkarılmış olan patateslerin aralarına öncelikle rendelenmiş mozarella peyniri, daha sonra da tavuklu iç harç ve son olarak da cheddar peyniri ilave edilerek tekrar tepsi fırına verilir. Peynirler iyice eriyene kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika kadar daha fırınlanır ve isteğe göre ketçap, mayonez ya da hardal ilavesi ile birlikte sıcak olarak servis edilir.

akordiyon-patates-tarifi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Kadınbudu Köfte Tarifi

Kadınbudu Köfte Tarifi İçin Malzemeler

  • 500 gram orta yağlı kıyma

  • Bir adet yumurta3 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

  • Bir adet kuru soğan

  • İki diş sarımsak

  • Yarım çay bardağı ile haşlanmış pirinç

  • 1,5 çay kaşığı ile tuz

  • 1,5 çay kaşığı ile karabiber

  • 1,5 çay kaşığı ile kimyon

  • Yarım su bardağı ile un

Köfteleri kızartmak için Malzemeler

  • Bir su bardağı ile ayçiçek yağı

  • Bir su bardağı ile galeta unu

  • İki adet çırpılmış yumurta

Kadınbudu Köfte Tarifinin Hazırlanışı

Yarım su bardağı ile  pirinç, su ve tuz derin bi tavaya alınır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Bu aşamada artan pirinç pilavı da tercih edilebilmektedir. Kaynatılan pirinçlerin çok yumuşamamasına dikkat edilmelidir. Başka bir tavaya zeytinyağı alınır ve soğanlar da ilave edilerek kavrulur. Yumuşayana kadar kavrulur. Sarımsaklar da tavaya alınarak kavurma işlemine devam edilir. Kıymanın yarısı kavrulmakta olan soğan ve sarımsakların üzerine eklenir. Suyunu verip tekrar çekene kadar kavrulur. Pişmiş olan kıymalar ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Geniş bir kase içerisine kalan çiğ kıyma, haşlanmış pirinç, soğumuş olan harç, un ve tüm baharatlar eklenir ve yoğurulur. Yoğrulduktan sonra üzerine streç çekilir ve yaklaşık 30 dakika kadar buzdolabında bekletilir. Dinlendirilen harçtan yumurtadan biraz daha büyük parçalar alınır ve yuvarlanarak şekil verilir. Daha sonra bu köfteler önce galeta ununa sonra yumurtaya batırlır ve kızgın yağda kızartılır. Servis esnasında püre ve sotelenmiş sebzeler ile servis edilebilir.

Peynirli Cevizli Erişte Tarifi

Peynirli Cevizli Erişte Tarifi Malzemeler

  • Bir yemek kaşığı ile zeytinyağı

  • İki su bardağı ile erişte

  • Üç yemek kaşığı ile iri çekilmiş ceviz içi

  • İki yemek kaşığı ile tereyağı

  • İki su bardağı ile sıcak su

  • Bir çay kaşığı ile tuz

Üzeri için Malzemeler

  • 100 gram beyaz peynir

  • 20 gram ceviz içi

Peynirli Cevizli Erişte Tarifinin Hazırlanışı

Geniş bir tencereye önce zeytinyağı ve ardından erişteler ile ceviz içi ilave edilerek hafifçe renk alana kadar kavrulur. Tereyağı ilave edilir ve kısa bir süre daha kavurma işlemine devam edilir. Daha sonra üzerine iki su bardağı ile sıcak su ve tuz da eklendikten sonra kapağı kapatılır ve yaklaşık 10 ila 15 dakika kadar pişmeye bırakılır. Pişmiş olan erişte ocaktan alınır ve beş dakika kadar dinlendirildikten sonra üzerine peynir ufalanır ve tekrar ceviz içi serpiştirilerek sıcak olarak servis edilir.

peynirli_ve_cevizli_eriste-cad68458-87e0-4aed-8b16-e6f56bf3e651 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Etimek Tatlısı Tarifi

Etimek Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler

  • Sekiz dilim tuzsuz etimek

Şerbeti için Malzemeler

  • Bir su bardağı ile toz şeker

  • 1,5 su bardağı ile su

Elma püresi içinMalzemeler

  • Üç adet orta boy elma

  • İki yemek kaşığı ile toz şekerkremali-etimek-tatlisi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

  • Yarım su bardağı ile ince çekilmiş ceviz içi

  • Yarım tatlı kaşığı ile tarçın

Muhallebisi için Malzemeler

  • Üç su bardağı ile süt

  • Dört yemek kaşığı ile toz şeker

  • Üç yemek kaşığı ile un

  • Bir yemek kaşığı ile mısır nişastası

  • Bir çay kaşığı ile vanilya özütü

  • Bir tatlı kaşığı ile tereyağı

Üzeri için Malzemeler

  • Bir paket toz krem şanti

  • Bir su bardağı ile soğuk süt

  • Yarım tatlı kaşığı ile tarçın

Püf Noktası

Muhallebi katını buzdolabında soğuttuktan sonra krem şantiyi tatlının üzerine yaymaya dikkat edin.Tatlıyı uzun süre buzdolabında bekletirseniz daha kolay ve pürüzsüz bir şekilde dilimlenecektir.

Pişirme Önerisi

Karamelize bir şerbet isterseniz toz şekeri kavurduktan sonra sıcak suyla açıp sıcak bir şerbet hazırlayabilirsiniz.

Etimek Tatlısı Tarifinin Hazırlanışı

Tarife öncelikle şerbeti hazırlamakla başlanır. Bunun için toz şeker ve su küçük bir tencereye alınır ve kaynamaya bırakılır. Şurup kıvamını almış olan şerbet, oda sıcaklığına gelebilmesi için bir kenarda bekletilir. Tuzsuz etimekler, dikdörtgen bir kaba alınır ve tek sıra halinde dizilir. Ilınmış olan şerbet karışımı ile etimekler ıslatılır ve şerbeti çekmesi için beklenir. Kabukları soyulan elmalar dört eşit parçaya bölünür ve çekirdekleri çıkarıldıktan sonra rendenin iri olan kısmı ile rendelenir. Rendelenmiş olan elmalar toz şeker ilave edilerek genişçe bir tavaya alınır ve sotelenir. Tarçın ve ince çekilmiş olan ceviz içi ile karıştırılarak sotelenmekte olan elmaların içerisine eklenir ve üç ila dört dakika daha soteleme işlemine devam edilir. Pişirme işlemi tamamlandığında ocaktan alınır ve soğuması için bir kenarda bekletilir. Tatlının muhallebisini hazırlamak için süt, un, toz şeker, mısır nişastası ve vanilya özütü bir tencereye alınır ve metal bir çırpıcı ile karıştırıldıktan sonra ocağa alınır. Kısık ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırılır ve pişmeye bırakılır. Ocaktan alındıktan sonra tereyağı ilave edilen muhallebi pürüzsüz bir kıvama gelene blenderdan geçirilir. Şerbetini çekmiş olan etimeklerin üzerine önce soğumuş olan elma püresi paylaştırılır. Hazırlanan muhallebi ise üzerlerine dökülür ve soğuması ve kabuk bağlaması için buzdolabında bekletilir. Son olarak toz krem şanti soğuk sütle çırpılır ve koyu kıvamda bir krema hazırlanır. Kabuk bağlamış ve soğumuş olan muhallebinin üzerine krem şanti yayılır ve soğuması için buzdolabında bekletilir. Son olarak üzerine tarçın serpiştirilerek kare şeklinde dilimlenir ve soğuk olarak servis edilir.

Tirit Tarifi

Tirit Tarifi İçin Malzemeler

  • 500 gram dana eti

  • Dört adet tırnak pide

  • Bir su bardağı ile yoğurt

  • Bir yemek kaşığı ile tereyağ

  • Bir tatlı kaşığı ile pul biber ya da  salça

  • İki iri diş sarımsak

  • Bir çay kaşığı ile karabiber

  • Bir çay kaşığı ile tuz

  • Bir adet defne yaprağı

Tirit Tarifinin Hazırlanışı

Kuşbaşından daha iri doğranmış dana etleri düdüklü tencereye alınır ve üzerine iki su bardağı ile su ilave edilir. Defne yaprağı, tuz ve karabiber de düdüklü tencereye ilave edildikten sonra kapağı kapatılır ve 30 ila 40 kadar etler lif lif ayrılacak kıvama gelene kadar pişirilir. Diğer taraftan dört adet tırnak pide küp küp doğranır. Bunun için isteğe göre ramazan pidesi de tercih edilebilir. Aynı şekilde küp küp doğranmalıdır. Kıtır kıtır olabilmesi için önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika kadar fırınlanır. İki diş sarımsak ezilir ve yoğurda eklenir. İçerisine iki ila üç yemek kaşığı kadar su ilave edilir. Bu işlem yoğurdun daha akışkan olmasını sağlayacaktır. Hepsi iyice çırpılır. Pişmiş olan etlerin suyu süzülür ve ayrı bir kaseye alınır. Etler soğumadan lif lif ayrılmalıdır. Tereyağı eritilir ve içerisine kırmızı biber ya da salça eklenir. Kıtır olan pideler çukur bir tabağa alınır ve kenara ayrılmış olan et suyu ile ıslatılır. Tırnak pidelerin üzerine lif lif ayrılan etler serpiştirilerek yerleştirilir. Etlerin üzerine yoğurt ve en üste de eritilen tereyağı gezdirilerek sıcak olarak servis edilir.

tirit-tarifi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Mevlana Böreği Tarifi

Mevlana Böreği Tarifi İçin Malzemeler

  • Bir çay bardağı ile sıvı yağmevlana-boregi-konya Türk Mutfağı Yemek Tarifleri
  • Bir çay bardağı ile yoğurt
  • İki çorba kaşığı ile sirke
  • Bir adet yumurta
  • Bir tutam tuz
  • Bir çay bardağı ile ılık su
  • Alabildiği kadar un

İçi için Malzemeler

  • 300 gram kadar ıspanak ya da pazı ya da kıyma
  • 200 gram kadar tulum peyniri
  • Yarım demet taze soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • Pul biber
  • Karabiber

Hamurların araları İçin Malzemeler

  • Bir çay bardağı ile sıvı yağ
  • 150 gram kadar eritilmiş tereyağı

Mevlana Böreği Tarifinin Hazırlanışı

Derin bir kabın içerisine sıvı yağ, sirke, yumurta, yoğurt, tuz ve ılık su alınır. Un azar azar ilave edilir ve kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edene kadar yoğurulur. Elde edilen hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır ve yuvarlanır. Yuvarlanan hamurların üzeri nemli bir bezle örtülür ve 15 dakika kadar dinlendirilir. Böreğin içi için pazı ya da ıspanakların sapları ayrılır. Yaprakları yıkanır ve ince bir şekilde kıyılır. Başka bir tencereye alınır ve kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirilir ve ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra içerisine tulum peyniri, ince kıyılmış maydanoz, pul biber, ince kıyılmış taze soğan ve karabiberilave edilir ve karıştırılır. Hamurlar pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Her hamurun arasına sıvı yağ ve tereyağı karışımından sürülür ve üst üste konur. Sonrasında hamurlar merdane ile tek bir hamur elde edilecek şekilde açılır. Üzerine ise tekrar tereyağı ve sıvı yağ karışımı sürülür. Bohça şeklinde dört ucu birleştirilir ve katlanır. Bu hamur kare şeklinde bütün olarak tekrar açılır. Dört eşit parçaya bölünür. Parçaların her biri yarım santim kalınlığında yaklaşık 20×20 kare şeklinde açılır. Kare şeklindeki hamurların orta kısımlarına pazılı ya da ıspanaklı harç paylaştırılır. Köşelerinden orta kısıma doğru bohça yapar gibi katlanır. Yağlanmış olan fırın tepsisine dizilir. Önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırında üzerleri kızarana dek pişirilir. Ilındıktan sonra börekler dört parçaya bölünür ve ılık olarak servis edilir.

Mantarlı Pilav Tarifi

Mantarlı Pilav Tarifi İçin Malzemeler

  • 1,5 su bardağı ile pirinç

  • İki yemek kaşığı ile tereyağı

  • 2,5 su bardağı ile sıcak tavuk, et ya da sebze suyu

  • 200 gr. mantar

  • Bir yemek kaşığı ile dolmalık fıstık

  • Bir çay kaşığı ile tuz

  • Çeyrek demet maydanoz

Mantarlı Pilav Tarifinin Hazırlanışı

Mantarlar temizlenir ve yıkandıktan sonra ince ince kesilir. Çeyrek demet maydanoz ince bir şekilde kıyılır. Tereyağı geniş tabanlı olan bir tencereye alınır ve eritilir. Bolsu ile yıkanmış ve suyu süzülmüş olan pirinçler tencereye alınarak yaklaşık iki ila üç dakika kadar kavrulur. Kavurma işlemi esnasında pilava 1 ila 2 damla limon suyu ve bir adet kesme şeker eklenirse pirinçler tane tane olacak ve dibini tutmayacaktır. Kavrulmakta olan pirinçlere dolmalık fıstıklar ve bütün olarak ince doğranmış mantarlar ilave edilerek kavurma işlemine kısık ateşte yaklaşık dört ila beş dakika daha devam edilir. Daha sonra tavuk suyu ve tuz ilave edilir. Şayet pirinçler ılık suda bir süre bekletilirse kullanılacak olan tavuk suyu miktarı yarım bardak daha az olmalıdır. Tencerenin altı kısık ateşe alınır ve kapağı kapatılarak hiç karıştırmadan yaklaşık 10 ila 12 dakika kadar pişmeye bırakılır. Pişmiş olan pilava doğranmış maydanozlar ilave edilir ve kapağı kapalı on dakika kadar demlendikten sonra sıcak olarak servis edilir.

mantarli-pilav Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Gavurdağı Salatası Tarifi

Gavurdağı Salatası Tarifi İçin Malzemeler

  • Dört adet büyük boy domates

  • Bir adet büyük boy kuru soğan

  • Dört adet orta boy yeşil sivri biber

  • İki adet orta boy salatalık

  • 100 gram kadar ceviz içi

  • Yarım demet maydanoz

  • Altı yemek kaşığı ile zeytinyağı

  • Dört yemek kaşığı ile nar ekşisi

  • Bir tatlı kaşığı ile sumak

  • Çeyrek çay kaşığı ile tuz

Gavurdağı Salatası Tarifinin Hazırlanışı

Kabukları soyulmuş olan domatesler küçük parçalar halinde doğranır. Bol su ile yıkanmış olan salatalıkların tercihe göre kabukları soyulmadan minik küpler halinde doğranır. Kuru soğanlar da domates ve salatalıklarla aynı ebatlarda olacak şekilde küpler halinde doğranır. Sivribiberler ortadan ikiye kesilir ve çekirdekleri çıkartılarak aynı şekilde küçük küpler halinde doğranır. Salatanın en önemli püf noktası tüm malzemelerin oldukça minik şekilde doğranmasıdır. Maydanozlar da ince bir şekilde kıyıldıktan sonra tüm malzeme derin bir salata kasesine alınır ve harmanlanır. Salatanın sosunu hazırlamak için sumak, zeytinyağı, nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve isteğe göre limon suyu küçük bir kasede karıştırılır ve salata kasesine eklenir. Sosu salatanın üzerine döküldükten sonra derin bir servis tabağına alınır. Üzeri son olarak küçük parçalar halinde kırılan taze ceviz içi ile süslenir ve sulanmaması için bekletilmeden servis edilir. Ceviz içinin servisten hemen önce ilave edilmesi lezzeti açısından önem taşımaktadır.

s-5eb376c4eccb8f4839e7647c9674e89c67f72eae Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Dün Misafir Vardı Böreği Tarifi

Dün Misafir Vardı Böreği Tarifi İçin Malzemeler

  • Dört dal taze soğan

  • İki parça haşlanmış ve didiklenmiş tavuk göğsü

  • İki yemek kaşığı ile haşlanmış garnitür

  • Bir tatlı kaşığı ile tuz

  • Bir yemek kaşığı ile domates salçası

  • Yarım su bardağı ile sıcak su

  • Sekiz adet milföy hamuru

  • 100 gram kaşar peyniri

Dün Misafir Vardı Böreği Tarifinin Hazırlanışı

Fırın 165 derecede önceden ısıtılır. Tava hafifçe yağlanır ve ısıtılır. Taze soğanlar küçük küçük halka şeklinde doğranır ve tavada hafifçe sotelenir. Haşlanmış ve didiklenmiş olan tavuklar da tavaya alınır. Ardından garnitür, salça ve tuz ilave edilir. Son olarak sıcak su eklenir ve hafif suyu çekilene kadar pişmeye bırakılır. Milföy hamurları hafifçe genişletilir. Orta kısmına hazırlanmış olan tavuklu iç harç konulur ve onunda üzerine rendelenmiş olan kaşar peyniri serpiştirilir. Diğer milföy hamuru da tam üzerine gelecek şekilde kapatılır ve çatallar kenarlarına bastırılır. Milföyün üzerine yumurtanın sarısı sürülür ve ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişmeye bırakılır. Sıcak olarak servis edilir.

tavuklu-garniturlu-borek Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Ağlayan Pasta Tarifi

Ağlayan Pasta Tarifi İçin Malzemeler

  • İki su bardağı ile un

  • Dört adet yumurta

  • Üç kahve fincanı ile toz şeker

  • Üç yemek kaşığı ile kakao

  • Yarım su bardağı ile portakal suyu

  • Bir kahve fincanı ile sıvı yağ

  • Bir kahve fincanı ile süt

  • Bir paket kabartma tozu

Fırın tepsisini yağlamak için Malzemeler

  • Bir tatlı kaşığı ile tereyağı

Keki ıslatmak için Malzemeler

  • İki su bardağı ile süt

Kreması için Malzemeler

  • Bir paket toz krem şanti

  • İki su bardağı ile soğuk süt

Çikolata sosu için Malzemeler

  • 300 gram bitter çikolata

  • 200 gram krema

Ağlayan Pasta Tarifinin Hazırlanışı

Öncelikle pastanın keki hazırlanır. Bunun için toz şeker karıştırma kabına alınır ve yumurtalar da şekerin üzerine kırılarak hafif beyaz bir renk alana kadar ve köpürene kadar mikser yardımı ile çırpılır. Ardından süt ve ayçiçek yağı da karıştırma kabına alınır ve tüm sıvı malzemeler bir süre daha çırpılır. Un elenerek karıştırma kabına ilave edilir. Kakao ve kabartma tozu da eklenerek yine mikser yardımı ile tamamen homojen olana kadar karıştırma işlemine devam edilir. Isıya dayanıklı dikdörtgen bir fırın kabı tereyağı ile yağlanır ve daha sonra iyice karıştırılmış olan kek harcı fırın kabına alınarak önceden 180 derecede ısıtılmış olan fırına verilerek yaklaşık 25 dakika pişmeye bırakılır.

Diğer yandan pastanın kreması hazırlanır. Bunun için derin bir kabın içerisine soğuk süt dökülür ve toz krem şanti de eklenerek bir çırpıcı ile iyice çırpılır ve kıvam alabilmesi için bir süre buzdolabında bekletilir. Bu arada da çikolata sos hazırlanır. Bitter çikolata küçük küçük küp şeklinde kesilir. Çikolata, krema ile birlikte ara ara karıştırılarak kısık ateşte kaynatılır. Fırından çıkarılan kekin üzerine süt azar azar gezdirilir. Dökülen süt kekin içine çekmesi için kısa bir süre beklenir. Daha sonra hazırlanan krem şanti spatula yardımı ile kekin üzerine sürülür. Akışkan durumda olan çikolata sosu pastanın üzerine gezdirilir ve sonra dilimlenir. Üzerine isteğe göre ezilmiş fındık ya da fıstık serpiştirilir ve meyve ile süslenebilir. Bir süre buzdolabında soğumaya bırakılır ve soğuk olarak servis edilir.

510481982_MU9VPhHxtiZXIi3NlceSq8b5ZlcfXlRzmgL0RAF7lRM3X Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Yoğurtlu Yuvalama Çorbası Tarifi

Yoğurtlu Yuvalama Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

  • 500 gram kuzu incik

  • Bir su bardağı ile bir gece önceden ıslatılmış nohut

  • Üç adet arpacık soğan

  • Beş su bardağı su

  • Bir tatlı kaşığı ile tereyağı

  • İki yemek kaşığı tereyağı (üzeri için kullanılacak)

  • Bir çay kaşığı ile pul biber (üzeri için kullanılacak)

  • Bir tatlı kaşığı ile nane (üzeri için kullanılacak)

Minik Köfteler İçin Malzemeler

  • 150 gram kıyma

  • Üç yemek kaşığı ile kırık pirinç

  • Bir yemek kaşığı ile ıslatılmış köftelik ince bulgur

  • Bir tatlı kaşığı ile tuz

  • Bir çay kaşığı ile karabiber

Yoğurtlu Sosu İçin Malzemeler

  • Bir adet yumurta

  • Bir çorba kaşığı ile un

  • 2,5 su bardağı ile su

  • Beş yemek kaşığı ile süzme yoğurt

Yoğurtlu Yuvalama Çorbası Tarifinin Hazırlanışı

Arpacık soğan soyulur ve bir tatlı kaşığı tereyağı ile kavrulur.  Etler üzerine ilave edilir ve yaklaşık beş dakika kadar soğanlarla birlikte kavrulur. Bir gece öncesinden ıslatılmış olan nohutlar üzerine su ilave edilerek bir düdüklü tencereye alınır ve normal bir şekilde kapağı kapatılır ve suyun kaynaması beklenir. Su kaynadığında düdüklü tencerenin kendi kapağı kapatılır ve düdüğü ötene kadar kaynamaya bırakılır. Düdük öttükten sonra tencerenin altı kısık ateşe alınır ve yine yaklaşık 15 ila 20 dakika kadar pişmeye bırakılır. Bu sürenin sonunda ocağın altı kapatılır ve buharı dışarı çıkartılır. Tüm buharın çıktığından emin olunduktan sonra dikkatli bir şekilde düdüklü tencerenin kapağı açılır. Etin suyu süzdürülür. Soğanlar yemekten ayırılır. Etler didiklenir ve süsülen et suyunun içerisine haşlanan nohutlar ve didiklenmiş etler ilave edilir.

Minik Köftelerin Hazırlanışı

Pirinç yıkanır ve sıcak suda 15 ila 20 dakika kadar bekletilerek süzülür. Süzülen pirinç kıyma ve köftelik ince bulgur ile karıştırılır ve rondodan geçirilerek toz kıvamına gelmesi sağlanır. Kıyma, un ve rondodan geçirilmiş bulgur ve pirinç bir kaba alınır ve yoğurulur. diğer malzemelerde bu karışıma ilave edilerek harç iyice homojen hale gelene kadar yoğurulmaya devam edilir. Yoğurulan köfte harcından bezelye ya da nohut büyüklüğünde köfteler yapılarak 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirilir.

Yoğurt Sosunun Hazırlanışı

Derin bir kabın içerisinde yumurta, un ve yoğurt alınarak iyice çırpılır. Azar azar ölçülü olan su ilave edilir ve karıştırma işlemi sürdürülür. Kaynamakta olan et suyunda bir miktar yoğurt karışımına eklenir ve sıcaklıkların eşitlenmesi sağlanır. Daha sonra yoğurtlu karışım yine azar azar tencereye ilave edilir ve çırpma teli yardımı ile sürekli karıştırılır. Buzdolabında dinlendirilen köfteler de kaynamakta olan et suyuna eklenir. Ocağın altı kısılır ve üzerine eritilmiş tereyağında lezzetlendirilen nane ve pul biber ilave edilerek bir süre daha kaynatılır ve altı kapatıldıktan sonra sıcak olarak servis edilir.

resim-gaziantep-yuvalamasi-tarifi-5844 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Hasanpaşa Köftesi Tarifi

Hasanpaşa Köftesi Tarifi İçin Malzemeler

Köfte harcı için Malzemeler

  • 500 gram orta yağlı kıyma

  • Bir adet rendelenmiş orta boy kuru soğan

  • Bir çay kaşığı ile tuz

  • Bir çay kaşığı ile kimyon

  • Bir çay kaşığı ile pul biber

  • Bir su bardağı ile ufalanmış bayat ekmek kırıntısı

  • Bir adet yumurta

  • Bir tutam maydanoz

Patates püresi için Malzemeler

  • Dört adet haşlanmış orta boy  patates

  • Bir çay bardağı ile süt

  • Bir yemek kaşığı ile tereyağı

  • Yarım çay kaşığı ile tuz

Garnitürü için Malzemeler

  • Bir su bardağı ile bezelye

  • İki adet küp şeklinde doğranmış orta boy havuç

Domates sosu için Malzemeler

  • İki yemek kaşığı ile domates salçası

  • İki yemek kaşığı ile zeytinyağı

  • Bir su bardağı ile sıcak su

Üzeri İçin Malzemeler

  • Bir su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hasanpaşa Köftesi Tarifinin Hazırlanışı

Tarifte öncelikle patates püresi hazırlanarak başlanabilir. Bunun için kabuklarıyla birlikte haşlanmış olan patateslerin kabukları sıcakken soyulur. Haşlanan patatesler çatal ya da aparat yardımı ile ezilerek püre haline getirilir. Bir tencerey alınan haşlanmış patatesleroda sıcaklığında bekletilmiş olan tereyağı ve sür ilavesi ile birlikte kıvamlanarak püre haline gelebilmesi için sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Son olarak tuz ilave edilir. İsteğe göre ekleyebileceğiniz ve köfteye tat verecek olan garnitür karışımını hazırlamak için kabukları soyulan havuçlar minik minik küp şeklinde doğranır. kaynar suda havuçlar ve bezelyeler haşlanır ve soğuk buzlu suyun içerisinde şoklama yapılır. Köfte harcı için derin bir kabın içerisine kıyma alınır ve üzerine soğan, kimyon, tuz, ekmek kırıntıları, pul biber, yumurta ve bir tutam ince ince kıyılmış maydanoz karıştırılır ve kıvama gelene kadar yoğurulur. Yoğurduktan sonra üzeri streçlenir ve iki dakika kadar buzdolabında dinlendirilir.  Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve avuç içinde yuvarlanarak limon sıkacağı yardımı ile kase şeklini alması sağlanır. Hazırlanmış köfteler aralıklı olacak şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ve orta kısımlarına parmak ile bastırılarak küçük çukurlar açılır.

Diğer yandan domates sosu hazırlanır. Su, salça ve zeytinyağı bir sos tenceresine alınır ve karıştırılır. Altı kısılarak kısa bir süre kaynatılır. Fırın tepsisine dizilmiş olan köftelerin üzerine bezelye ve havuçlar birer kaşık bırakılır. Üzerine patates püresi sıkılarak doldurulur ve 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika kadar pişmeye bırakılır. Fırından çıkartılmış olan köftelerin üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilir. Salçalı sos da köftelerin üzerlerine gezdirilir ve fırının sıcaklığı 180 dereceye düşürülerek kaşar peynirleri eriyip üzeri kızarana kadar yaklaşık sekiz ila on dakika kadar daha fırında pişmeye bırakılır. İyice pişmiş olan köfteler fırından çıkartılır ve sıcak olarak servis edilir.

hasanpasa_koftesi-9b3369ea-11e0-49ce-a598-5ac19494b742 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Safranlı Pilav

Safranlı Pilav İçin Malzemeler

  • Dört su bardağı ile baldo pirinç
  • İki çorba kaşığı ile tereyağı ya da bir çay bardağı sıvıyağ
  • Bir tatlı kaşığı ile safran
  • Yedi su bardağı ile su
  • Tuz

Safranlı Pilavın Hazırlanışı 

Öncelikle derin bir kabın içerisine iki su bardağı ile su konulur ve bir tatlı kaşığı tuz atılarak pirinçler eklenir ve yaklaşık on ila on beş dakika kadar bu hazırlanan tuzlu suyun içinde bekletilir. Pirinçler suda beklerken bu sürede başka bir tencerede beş su bardağı kaynamış suyun içine bir tatlı kaşığı safran eklenir ve orta dereceli ateşte safran kırmızı rengini salana kadar yani yaklaşık üç ila dört dakika kadar kaynatılır. Yine ayrı bir tencerede iki çorba kaşığı tereyağı eritilir ya da bir çay bardağı sıvı yağ kızdırılır. Tuzlu suda bekletilmiş olan pirinçlerin suyu süzülür ve bol su ile yıkanır. Süzülmüş olan pirinçler tencereye atılır ve pembeleşinceye kadar kavrulur. Bir tatlı kaşığı tuz da eklenerek yaklaşık yedi ila sekiz dakika kadar orta ateşte kavrulur. İçine safran ilave edilen su kaynadıktan sonra bir süzgeçten geçirilir ve pirinçlerin üzerine eklenir. Tüm malzeme bir kaç kez karıştırılır ve kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar yaklaşık beş ila altı dakika kadar pişirilir. Altı kapatılan tencerenin kapağı açılmadan ortalama beş dakika kadar pilav demlemeye bırakılır. Demlenen pilav çorba kasesine alınır ve servis tabaklarına ters çevrilerek sıcak servis edilir.

safranli-pilav-tarifi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Yayla Çorbası

Yayla Çorbası İçin Malzemeler

  • Bir çay bardağı ile pirinç
  • İki yemek kaşığı ile tereyağı
  • Beş su bardağı ile su
  • Bir tatlı kaşığı ile nane
  • Bir tatlı kaşığı ile pul biber
  • Bir tatlı kaşığı ile tuz

Terbiye karışımı için:

  • Bir su bardağı ile yoğurt
  • Üç yemek kaşığı ile un
  • Bir adet yumurtanın sarısı
  • Bir su bardağı ile su
  • Yarım adet limonun suyu

Yayla Çorbasının Hazırlanışı

Derin bir tencerede su kaynatılır ve yıkanmış olan pirinçler kaynayan suya ilave edilir. Yaklaşık beş ila altı dakika kadar pirinçler yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ayrı bir kapta terbiyesi hazırlanır. Öncelikle un, yoğurt ve yumurta sarısı küçük bir kabın içerisinde çırpıcı yardımıyla çırpılır. Su ve limon suyu da ilave edilerek çırpılmaya devam edilir. Elde edilen karışım bir süzgeç yardımıyla süzülerek tencereye aktarılır. Yine çırpıcı yardımıyla topaklanma olmaması için sürekli karıştırılarak pişirme işlemine devam edilir. Ayrı bir tavada tereyağı eritilir. Nane ve pul biber üzerine serpiştirilerek yaklaşık bir ila iki dakika kadar karıştırılır. Hazırlanmış olan sos tencereye dökülür ve tuzu eklenerek yaklaşık iki ila üç dakika kadar daha kaynatılır. Daha sonra çorba sıcak olarak servis edilir.

yayla_corbasi-e404931f-01a7-4fbc-82dc-3f860bcdaf1b Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Anne Köftesi

Anne Köftesi İçin Malzemeler

  • 600 gr. orta yağlı dana kıyma

  • Bir adet yumurta

  • Bir adet orta boy kuru soğan

  • İki dilim bayat ekmek içi

  • İki yemek kaşığı süt

  • Bir diş sarımsak

  • Çeyrek demet maydanoz

  • Bir çay kaşığı ile tuz

  • Bir çay kaşığı ile karabiber

  • Yarım çay kaşığı ile kimyon

  • Yarım çay kaşığı ile karışık köfte baharatı (isteğe göre)

Köfteleri Kızartmak İçin

  • Bir yemek kaşığı ayçiçek yağı

Anne Köftesinin Hazırlanışı

Öncelikle köfte harcı hazırlanır. Bunun için kuru soğan rendelenir. ve sarımsaklar minik küp şeklinde doğranır. Ayıklanmış olan maydanoz yaprakları incecik kıyılır. Bayat ekmek içi sütle ıslatılarak el yordamıyla sıkılır. Taze çekilmiş olan orta yağlı dana kıyma karıştırma kabına alınır. Rendelenmiş olan kuru soğan, doğranmış olan maydanız ve sarımsaklar üzerine eklenir. Yumurta ve sütle ıslatılmış bayat ekmekler de eklenir. Baharatlar da ilave edildikten sonra son olarak karışık köfte baharatları da eklenir. Köfte harcı tüm malzemeleri özümseyene kadar yaklaşık 10 ila 15 dakika kadar yoğurulur. Üzeri streç film ile kaplanarak buzdolanında en az 30 dakika kadar dinlendirilen harç ceviz büyüklüğünde alınan parçalara şekil verilerek bir kaşık ayçiçek yağı kızdırılmış tavada kızartılır. Her iki tarafı da pişirilen köfteler servis tabağına alınır ve sıcak olarak servis edilir.

Öneri: Dana kıyma istenirse bir miktar kuzu kıymasıyla karıştırılabilir ve iki defa çekilebilir. Kıymanın ağır tadından uzaklaşması için yarım adet rendelenmiş limon kabuğu, köftelerin kabarması için ise yarım çay kaşığı karbonat ilave edilebilir.  Daha yumuşak köfteler elde edilmek isteniyorsa köfte harcına iki yemek kaşığı ile su ilave edilebilir. Karbonatın fazla olmamasına dikkat edilmelidir. Ayrıca köfteleri hazırlarken yumurta kullanılmıyorsa hazırlanan köfte harcı bir gün süreyle buzdolabında bekletilerek pişirme işlemi yapılabilir. Dinlendirilen köfteler daha lezzetli olacaktır. 

 

201610311348-b Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Tereyağlı Pilav

Tereyağlı Pilav İçin Malzemeler

  • İki yemek kaşığı ile tereyağı

  • Bir yemek kaşığı ile zeytinyağı

  • İki yemek kaşığı ile arpa şehriye

  • Bir su bardağı ile baldo pirinç

  • 1,5 su bardağı ile sıcak tavuk suyu

  • Yarım çay kaşığı ile tuz

Tereyağlı Pilavın Hazırlanışı

Öncelikle bir bardak pirinç bir süzgeçte bol su ile yıkanır ve suyu süzülür. Diğer yandan tereyağı ve zeytinyağı geniş tabanlı bir tencereye alınır. Arpa şehriye de ilave edilir ve afif renk alana kadar yaklaşık iki ila üç dakika kadar kavrulur.  Suyu süzülmüş olan pirinler arpa şehriyelerin üzerine ilave edilir. Şehriyelerle birlikte hafif renk alana kadar kavrulur. Daha sonra sıcak olan tavuk suyu tencereye alınır. Tuz eklenir ve kapağı kapatılarak kısık ateşte yaklaşık 10 ila 12 dakika kadar karıştırmadan pişirilir. Pirinçler piştikten sonra demlenmesi için pilavın üzerine kağıt havlu kapatılır ve bir süre demlenmeye bırakılır. Pilav demlendikten sonra sıcak olarak servis edilmelidir.

tereyagli-pilav-tarifi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

İzmir Köfte

İzmir Köfte Tarifi İçin Malzemeler

  • Dört adet patates
  • Dört adet yeşil biber
  • İki adet domates

Köftesi için:

  • 500 gr. orta yağlı kıyma
  • Bir adet rendelenmiş kuru soğan
  • Üç yemek kaşığı ile bayat ekmek içi ya da galeta unu
  • Bir adet yumurta
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • Bir çay kaşığı ile karabiber
  • Bir çay kaşığı ile kimyon

Sosu için:

  • İki yemek kaşığı ile ayçiçek yağı
  • Bir tatlı kaşığı ile domates salçası
  • İki adet rendelenmiş domates
  • İki su bardağı sıcak su
  • Yarım çay kaşığı ile tuz

Kızartmak için:

  • 1,5 su bardağı ile ayçiçek yağı

İzmir Köftenin Hazırlanışı

Tarife önce köfte harcı hazırlanarak başlanır. Soğanların kabukları soyulur ve rendelenir. Rendelenmiş kuru soğan, bayat ekmek içi ya da isteğe göre galeta unu, yumurta, karabiber, tuz ve kimyon bir kaba alınır. Tüm malzeme iyice karışana kadar yoğrulur. Hazırlanan köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alınır ve avuç içinde yuvarlanır. Bastırarak oval şekil verilir. Hazırlanan köfteler bir kenara alınır ve dinlendirilir. Patateslerin kabukları soyulur ve elma dilimi şeklinde dilimlenir. Domatesler halka halka doğranır. Sap kısımları ayıklanan yeşil biberler uzunlamasına kesilir ve ortadan ikiye bölünür. Ayçiçek yağı derin bir tencerede kızdırılır. Önce patatesler  daha sonra köfteler hafif renk alana kadar kızartılır. Yağının fazlasını bırakması için kağıt havlunun üzerine alınır. Sonraki adımda sos hazırlanır. Öncelikle ayçiçek yağı kızdırılır. Domates salçası iki ila üç dakika kadar kavrulur. Domatesler rendelenir ve kavrulan salçanın üzerine eklenir ve karıştırılır. Kavrulan domateslere sıcak su ve tuz eklenir ve yaklaşık üç ila dört dakika kadar kaynatılır. Köfte ve patates dilimleri fırın tepsisine sırasıyla dizilir. Fotoğraftaki gibi dizildikten sonra aralarına domates ve yeşil biber de yerleştirilir. Hazırlanmış olan sos malzemelerin üzerine gezdirilir. Önceden 200 derecede ısıtılmış olan fırında yaklaşık 20 dakika domates ve biber dilimleri de kızarana kadar pişirilir. Ilık olarak servis edilir.

vp_h-1 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Sebzeli Bulgur Pilavı

Sebzeli Bulgur Pilavı İçin Malzemeler

  • İki adet orta boy yeşil biber
  • Bir adet kırmızı dolmalık biber
  • Bir adet orta boy kuru soğan
  • Bir adet küçük boy havuç
  • Dört adet kurutulmuş domates
  • Üç yemek kaşığı zeytinyağı
  • Bir yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı ile pilavlık bulgur
  • İki su bardağı ile sıcak tavuk suyu
  • Yarım tatlı kaşığı ile domates salçası
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • Yarım çay kaşığı ile karabiber
  • Yarım tatlı kaşığı ile nane

Sebzeli Bulgur Pilavının Hazırlanışı

Sebzeli bulgur pilavı için önce yeşil biberler ortadan ikiye kesilir ve çekirdekleri alınır. Kırmızı dolmalık biber de aynı şekilde çekirdekleri alınarak tüm biberler küp küp doğranır. Kuru soğanlar da küçük küpler halinde yemeklik doğranır. Kabukları soyulan havuç ince şerit şeklinde kesilir ve biberlerle aynı boyutta doğranır. Kurutulmuş domatesler de yine küçük küp şeklinde kesilir. Zeytinyağı ve tereyağı geniş tabanlı olan bir tencereye alınır. Tereyağı eritilir ve zeytinyağı kızdırılır. Sırasıyla önce küp şeklinde doğranan havuçlar alınır tencereye ve yaklaşık iki ila üç dakika kadar sotelenir. Kuru soğanlar ve kurutulmuş domatesler de eklenerek soteleme işlemine devam edilir. Orta ateşte devam eden soteleme işlemine en son kırmızı ve yeşil biberler ilave edilir. Bol su ile yıkanmış ve suyu süzülmüş olan bulgurlar ve ardından tuz, karabiber ve nane de eklendikten sonra son kez tüm malzemeler yaklaşık üç dakika kavrulur ve tavuk suyu da eklendikten sonra tencerenin kapağı kapatılır ve kısı ateşte 12 ila 14 dakika kadar pişirilir. Bulgurlar suyunu çektikten sonra karıştırılmadan tencerenin üstüne havlu kağıt konulur ve kapak kapatılır. Bu işlem pilavın tane tane olmasını sağlayacaktır. Yaklaşık on dakika kadar demlenen pilav bir kase yardımıyla şekil verilerek servis tabağına alınır.

Öneri: Pilav aynı şekilde tavuk suyu yerine et ya da sebze suyu kullanılarak da yapılabilir. Aramolı bir lezzet elde etmek isterseniz isteğe göre kereviz sapı, haşlanmış mısır, çok ince doğranmış lahana ve yarım çay kaşığı ile zerdeçal ilave edilebilir.

sebzeli-bulgur-pilavi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Domates Çorbası

Domates Çorbası İçin Malzemeler

  • Beş adet büyük boy sulu domates
  • Bir yemek kaşığı ile un
  • Bir yemek kaşığı tereyağı
  • Dört su bardağı sıcak et suyu ya da tavuk suyu
  • İki çay bardağı ile sıcak süt

Servisi için

  • Bir su bardağı ile rendelenmiş kaşar peyniri
  • İsteğe göre kızarmış ekmek küpleri

Domates Çorbasının Hazırlanışı

Tereyağı tavada eritilir. Un eklenir ve kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavrulur. Kabuğu soyulan domatesler rendelenir ve kavrulmuş olan un karışımına eklenerek beş dakika kadar pişirilir. Üzerine sıcak su ilave edilir ve bir çırpıcı yardımıyla karıştırılır. Tencereye sıcak et suyu ya da isteğe göre tavuk suyu eklenir. Kesilmemesi için küçük bir cezvede ısıtılan süt azar azar tencereye eklenir ve hızlıca karıştırılır. Çorba kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra da kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kadar kaynatılır. Pişmiş olan çorba servis kaselerine alınır ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ve isteğe göre kızarmış ekmek küpleri serpiştirilerek sıcak olarak servis edilir.

gunes-corbasi_95eba12d-a46b-4be8-8753-d572275c3074_1 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Tas Kebabı

Tas Kebabı İçin Malzemeler

  • 800 gr. kuşbaşı dana eti
  • Bir yemek kaşığı ile ayçiçek yağı
  • Bir yemek kaşığı tereyağı
  • Bir adet orta boy kuru soğan
  • Üç diş sarımsak
  • Bir yemek kaşığı ile un
  • Bir adet orta boy havuç
  • İki adet orta boy patates
  • Bir tatlı kaşığı ile domates salçası (isteğe göre biber salçası ile yarı yarıya yapılabilir)
  • Üç su bardağı ile sıcak su
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • Dört adet tane karabiber

Tas Kebabının Hazırlanışı

Kuşbaşı olarak doğranmış ve yıkanmış dana etlerinin suyu süzülür ve kağıt havlu yardımıyla kurulanır.  Varsa döküm yoksa normal bir tencerede ayçiçek yağı kızdırılır. Tereyağı da eklenir ve kurulanmış olan etler tencereye alınır. Yüksek ateşte kapağı kapatılan tencerede etler suyunu çekene kadar pişirilir. Kuru soğanlar yemeklik doğranır. Patatesler iri küpler halinde ve kabukları soyulan havuç ise halka şeklinde doğranır. Yemeklik doğranmış olan kuru soğan ve bütün bir diş halinde bırakılan sarımsaklar kavrulan etlere ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir. Un tencereye alınır ve kokusu çıkana kadar yaklaşık iki ila üç dakika etlerle beraber kavrulur. Ardından salça elave edilir ve karıştırılır. Daha sonra sıcak su tencereye aktarılır. Doğranmış olan patates ve havuç dilimleri de eklenir. Son olarak tuz ve karabiber de yemeğin üzerine eklenerek tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kadar pişirilir. Kıvamlı bir sos halini aldıktan sonra tas kebabınız hazır. sıcak olarak servis edilebilir.

tas-kebabi-tarifi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Tarhana Çorbası

Tarhana Çorbası İçin Malzemeler

  • Bir su bardağı ile toz tarhana
  • Altı su bardağı ile sıcak et ya da tavuk suyu
  • İki yemek kaşığı ayçiçek yağı
  • Bir tatlı kaşığı ile domates salçası
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • Yarım çay kaşığı ile karabiber
  • Bir çay kaşığı ile pul biber
  • Bir tatlı kaşığı ile nane

 

Tarhana Çorbasının Hazırlanışı

Toz tarhana bir su bardağı kadar sıcak et ya da tavuk suyu ile beraber yumuşaması için bir kapta bekletilir. Ayçiçek yağı derin bir tencerede kızdırılır. Domates salçası eklenir ve yaklaşık iki ila üç dakika kadar kavrulur. Karabiber, tuz, nane ve pul biber eklenerek karıştırılır. Baharatlarla kavrulmakta olan salçaya ıslatılmış olan tarhana ilave edilir. Kalan et ya da tavuk suyu tencereye alınır ve bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırılarak topaklanması engellenir. Kaynayan çorbanın altı kapatılır ve sıcak olarak servis edilir.

tarhana-corbasi-tarifi-1 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Terbiyeli Sebze Çorbası

Terbiyeli Sebze Çorbası İçin Malzemeler

  • Dört yemek kaşığı ile ayçiçek yağı
  • Bir adet kuru soğan
  • Bir adet kabak
  • İki adet havuç
  • Bir adet pırasa
  • Bir adet sarı dolmalık biber
  • Bir adet kırmızı dolmalık biber
  • Bir adet kereviz sapı
  • Beş su bardağı ile sıcak tavuk suyu
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • Bir çay kaşığı ile karabiber

Terbiyesi için

  • Bir adet yumurta sarısı
  • Üç yemek kaşığı ile yoğurt
  • İki yemek kaşığı ile un
  • Bir su bardağı ile su

 Terbiyeli Sebze Çorbasının Hazırlanışı

Kuru soğan küçük küçük yemeklik doğranır. Ortadan ikiye bölünerek çekirdekleri ayıklanan renkli dolmalık biberler soğanlarla aynı boyutlarda doğranır. Kereviz sapları ve pırasa ince ince dilimlenir. Kabağın uç kısımları alınır ve kabukları soyulmadan ikiye ayrılır. Ortadaki çekirdekli kısımlar ayıklanır ve küçük küçük küp şeklinde doğranır. Kabukları soyulan havuçlar ortadan ikiye kesilir. Yine diğer sebzelerle uyumlu bir şekilde doğranır. Sebzelerin aynı boyutlarda doğranması pişirme sürelerinin farklılığı açısından önemli bir detaydır. Ayçiçek yağı geniş bir tavada kızdırılır. Soğan küpleri hafifçe renk alana kadar sotelenir. Aralarda karıştırılır ve sırasıyla önce havuçlar, kereviz sapı, pırasa, kabak ve renkli dolmalık biberler tencereye eklenir. Tüm sebzeler birlikte yaklaşık beş dakika kadar kavrulur. Sıcak olan tavuk suyu da tencereye alınarak karıştırılır. Karabiber ve tuz eklenir. Sebzeli çorba karışımı ortalama beş dakika  kadar kaynamaya bırakılır. Terbiyesini yapmak için ise yoğurt, un, yumurta sarısı ve su bir çırpıcı yardımıyla ayrı bir kapta karıştırılır. Bunun için önce yumurta kırılır ve ardında yoğurt eklenir. Un ve su da ilave edilerek  çırpıcı ile karıştırılır. Yumurtanın kesilmemesi için terbiye karışımına çorbanın suyundan azar azar ilave edilir ve terbiye karışımı ile çorba neredeyse eşit sıcaklıklara ulaştırılır. Terbiye karışımının tamamı çorba tenceresine alınır ve isteğe göre bir süzgeç yardımıyla süzülerek azar azar ilave edilir. Terbiye ile tatlandırılan sebze çorbası kısık ateşte kaynamaya bırakılır ve sıcak olarak servis edilir.

CARA-2 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Sote Sebzelerle Tavuk Köftesi

Sote Sebzelerle Tavuk Köftesi İçin Malzemeler

  • 250 gr. tavuk kıyması
  • İki adet orta boy soğan
  • Dört diş sarımsak
  • Bir adet kırmızı biber
  • Bir adet yeşil biber
  • Altı ila yedi adet kuşkonmaz
  • Bir yemek kaşığı balzamik sirke
  • Bir tatlı kaşığı ile tereyağı
  • Bir yemek kaşığı ile zeytinyağı
  • Yedi dal maydanoz
  • Bir adet yumurta
  • İki yemek kaşığı ile galeta unu
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • Bir çay kaşığı ile karabiber
  • Bir çay kaşığı ile kimyon

Sote Sebzelerle Tavuk Köftesinin Hazırlanışı

Göğüs etinden hazırlanmış olan tavuk kıyması bir kabın içine alınır. Bir adet soğan, iki diş sarımsak ve maydanoz birlikte bir mutfak robotuna alınır ve iyice incelene kadar çekilir. Elde edilen bu karışım kıymanın içine ilave edilir. Baharatlar ve yumurta da eklenerek yoğurmaya başlanır. Kıvam aldıktan sonra harç el yordamıyla parçalara ayrılır ve köfte şekli verilir. Buzdolabına alınan köfteler ortalama 15 dakika kadar dinlendirilir. Bir adet soğan piyazlık doğranır. Ayrıca iki diş sarımsak rendelenir. Biberlerin tohum kısımları çıkartılarak iri iri doğranır. Kuşkonmazlar bir soyacak yardımı ile traşlanır ve doğranır. Tüm sebzeler hazırlanarak bir tavaya alınır ve üzerine zeytinyağı eklenir. Ocak orta ateşe alınır ve ardından sarımsaklar da eklenerek sotelenir. Sarımsakların üzerine ise soğanlar eklenir ve karıştırılarak sotelenmeye devam edilir. Soğanların hafifçe rengi değişmeye başladığında kuşkonmazlar da eklenir. Soteleme işlemi devam ederken sebzelerin üzerine karabiber, tuz ve balzamik sirke ilave edilerek ocağın altı kapatılır. Dinlendirilen köfteler demir döküm tava veya ızagarada pişirilir. Daha sonra bir servis tabağına alınan sotelenmiş sebzeler ve tavuk köfteler sıcak olarak servis edilir.

tavuk-koftesi-sote-sebzeler-1 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Maş Fasulyesi Çorbası

Maş Fasulyesi Tarifi İçin Malzemeler

  • 200 gram maş fasulyesi
  • Üç yemek kaşığı ile zeytinyağı
  • İki silme yemek kaşığı ile un
  • Bir silme tatlı kaşığı ile toz zerdeçal
  • 200 ml. süt
  • 800 ml. yani yaklaşık dört su bardağı su
  • Yarım çay kaşığı tuz

Servisi için

  • Çeyrek demet dereotu
  • Çeyrek demet maydanoz

Bilgi: Maş fasulyesi bir gece öncesinde suyun içinde bekletilmelidir. Sekiz ila on saat kadar beklemiş olmalıdır. 

Maş Fasulyesi Tarifinin Hazırlanışı

 Bir gece öncesinden ıslatılmış olan maş fasulyesinin suyu süzülür ve derin bir tencereye alınarak üzerini aşmayacak şekilde su eklenerek yedi dakika kadar kaynatılır. Kaynatıldığı su tekrar süzülür. Tekrar aynı şekilde su alınarak bu kez beş dakika kadar kaynatılır ve kalan suyu tekrar süzülür. Çorbanın yapılacağı tencereye zeytinyağı konulur ve kızdıktan sonra un ve zerdeçal eklenerek kokusu çıkana kadar karıştırılır ve bir kaç dakika kadar kavrulur. Haşlanmış olan maş fasulyesi çorba tenceresine ilave edilir ve bir ila iki dakika ara ara karıştırılarak ısınması sağlanır. Ardından sütü ve suyu eklenerek çorba kaynayana kadar karıştırılır. Çorba kaynadıktan sonra karıştırmaya ara verilir ve kendi halinde üç kadika kadar daha kaynatıldıktan sonra çorbanın altı kapatılır. Tuzu eklenir. Servis kaselerine alındıktan sonra dereotu ve maydanoz yaprakları ilave edilerek sıcak servis edilir.

Öneri: Çorba taneli olarak tercih edilmezse piştikten sonra blenderdan geçirilerek püre haline getirilebilir ve isteğe göre çorbanın pişirme ya da servisi esnasında istenilen baharatlar kullanılabilir. 

mas-fasulyesi-corbasi-tarifi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Tepside İçli Köfte

Tepside İçli Köfte İçin Malzemeler

  • 1,5 su bardağı ile köftelik ince bulgur
  • Yarım su bardağı ile irmik
  • İki adet küçük boy patates
  • bir yemek kaşığı ile domates salçası
  • Bir yemek kaşığı ile biber salçası
  • Bir adet yumurta
  • Bir tatlı kaşığı ile tuz (isteğe göre ayarlanır)
  • Bir çay kaşığı ile karabiber
  • İki yemek kaşığı ile eritilmiş tereyağı

İç harçı için

  • 500 gr. kıyma
  • İki yemek kaşığı ile tereyağ
  • İki adet orta boy soğan
  • Bir tatlı kaşığı ile toz kırmızı biber
  • Bir tatlı kaşığı ile tuz
  • Bir çay kaşığı ile karabiber
  • Bir çay kaşığı ile kimyon
  • Bir su bardağı ile antep fıstığı içi

Tepside İçli Köftenin Hazırlanışı

Tarife öncelikle patatesler haşlanarak başlanır. İyice yumuşayana kadar haşlanmış olan patatesler soğumaya bırakılır. Bulgurla irmik derin bir kaseye alınır ve üzerini biraz geçecek şekilde sıcak su konularak kasenin üzeri kapatılır. Soğanların kabukları soyulur ve yemeklik olarak doğranır. Diğer taraftan tereyağı bir tavaya alınır ve üzerine yemeklik doğranan soğanlar ilave edilir. Soğanlar hafifçe yumuşadığında tavaya kıyma alınır ve kıyma iyice kavrulana kadar orta ateşte pişirilmeye devam edilir. Kıyma kavrulduğunda harcın içersine fıstık ve baharatlar eklenir. Yaklaşık iki dakika daha kavrularak elde edilen harç ocaktan alınır. İyice yumuşayana kadar haşlanmış olan patateslerin kabukları soyulur ve bulgurlu karışımın içerisine ilave edilir. Demlenen bulgur ve irmik havalandırılarak hafifçe soğutulur. Kıymalı harç dışında diğer malzemelerin tamamı bulgurun üzerine eklenir ve yaklaşık on dakika kadar yoğurulur. Fırın önceden 200 derecede ısıtılır. Pişirme kabı hafifçe yağlanır. Bulgurlu karışım iki eşit parçaya bölünür. İlk parça el yordamıyla parça parça alınır ve yine el yordamıyla inceltilerek parça parça tepsiye yerleştirilir. İlk parçanın tamamı bu şekilde tepsinin alt kısmı kaplanacak şekilde yerleştirildikten sonra kıymalı harcın tamamı tepsiye yayılır. Diğer ayrılan parça yine alt kata yerleştirildiği gibi parça parça alınarak kıymalı harcın üzeri tamamen kapatılır. Eritilmiş tereyağı tepsinin üzerine gezdirilir ve tepsi fırına verilir. Üzeri tamamen kıtırlaşana kadar yaklaşık yarım saat kadar pişirilir ve sıcak olarak servis edilir.

fft99_mf6523089 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Pancar Kavurması

Pancar Kavurması İçin Malzemeler

  • Bir kg pancar otu
  • İki adet soğan
  • Bir adet kırmızı sivri biber
  • Bir adet sivri biber
  • Üç yemek kaşığı tereyağı
  • Bir tatlı kaşığı tuz
  • Karabiber

Pancar Kavurmasının Hazırlanışı

Pancar otları temizlenir ve bol su ile yıkanır. Suyu süzdürülen pancarlar iri parçalar halinde doğranır. Derin bir tencerede haşlanır ve tekrar suyu süzdürülür. Soğanların kabukları soyulur ve yemeklik olarak doğranır. Başka derin bir tencerede tereyağı eritilir ve yemeklik doğranan kuru soğanlar kısık ateşte rengi pembeleşene kadar sotelenir. Daha sonra yine ince doğranmış biberler de soğanların üzerine ilave edilerek soteleme işlemine devam edilir. Pancar otu ilave edilerek birkaç dakika daha kavrulduktan sonra tuz ve karabiber ilave edilir.

pancar_kavurma-59f7d973-816a-4482-9423-ac5095634085 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Erzincan Lokumu

Erzincan Lokumu İçin Malzemeler

  • 125 gram margarin ya da isteğe göre tereyağı
  • Bir su bardağı ile ayçiçek yağı
  • Bir su bardağı ile şeker
  • Bir adet yumurta
  • bir paket kabartma tozu
  • Üç ila dört su bardağı ile un

Üzeri İçin

  • Pudra şekeri

Erzincan Lokumunun Hazırlanışı

Derin bir kabın içinde yumurta, margarin ya da tereyağı, sıvı ayçiçek yağı ve şeker bir çırpıcı yardımıyla çırpılır. İyice çırpıldıktan sonra üzerine un ve kabartma tozu ilave edilir. Kurabiye hamurundan biraz daha yumuşak kıvamda bir hamur elde edilene kadar yoğurulur. Hazırlanmış olan hamur yuvarlak bir fırın kabına alınır ve el yordamıyla üzeri düzeltilir. Önceden 180 derecede ısıtılmış olan fırına verilen tepsi üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuduktan sonra baklava şeklinde dilimlenir. Soğumuş olan Erzincan lokumunun üzerine pudra şekeri şerpiştirilerek servis edilir.

erzincan_lokumu_erzincan-87c662d0-01d3-4c39-a10a-0dc48dec29a2 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Mantarlı Karabuğday Pilavı

Mantarlı Karabuğday Pilavı İçin Malzemeler

  • 200 gr. yani yaklaşık iki su bardağı ile karabuğday
  • 250 gr. kültür mantarı
  • Dört yemek kaşığı ile zeytinyağı
  • Bir adet orta boy kuru soğan
  • Üç diş sarımsak
  • 2,5 su bardağı ile tavuk suyu
  • Yarım çay kaşığı ile tuz
  • Çeyrek çay kaşığı ile karabiber

Mantarlı Karabuğday Pilavının Hazırlanışı

Öncelikle yapışmaz bir tava içerisine yağ eklenmeden ocakta ısıtılır. Isınmış olan tavaya karabuğday alınır ve yaklaşık iki ila üç dakika kadar kavrulur. Kavurma işlemi tamamlandığında tavanın altı kapatılır. Diğer taraftan mantarlar yıkandıktan sonra ince ince dilimlenir. Pilav tenceresine üç yemek kaşığı zeytinyağı alınır ve kızdırılır. Dilimlenmiş olan mantarlar tencereye alınır ve suyunu bırakıp tekrar çekene kadar arada karıştırılarak mantarlar sotelenir. Sotelenmiş olan mantarlar bir tabağa alınır.  Ayrı bir tencereye bir yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilir ve ince ince doğranmış olan soğan ve sarımsaklar orta dereceli ateşte sotelenir. Soğan kavrulduktan sonra tavada bekletilen karabuğday ve ardından tavuk suyu tencereye alınır. Tuz ve karabiber de ilave edildikten sonra tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte karabuğdaylar suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu çeken pilavın altı kapatılır ve mantarlar da tencereye eklenerek karıştırılır. İsteğe göre üzerine biberiye, kekik gibi taze baharatlarla rendelenmiş limon kabuğu serpiştirilerek ve yine isteğe göre zeytinyağında kızdırılmış kırmızı biber sosu eklenerek  servis edilir.

Öneri: Pilavı dilerseniz mantarlı değil aynı tarifle mantarsız olarak da yapmanız mümkün. Sadece mantarın pişirme aşamalarını çıkarıyor olacaksınız. Ayrıca tavuk suyu yerine et suyu, sebze suyu ya da normal su kullanabilirsiniz. Ancak normal su kullanmanız halinde yağ miktarını biraz daha artırmanız mümkündür. 

Mantarli-karabugday-pilavi-tarifi-blogda.-Yazida-bu-bitkiyle-ilgili-ogrendiklerimi-de-yazdim.-Profil Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Bezelye Çorbası

Bezelye Çorbası İçin Malzemeler

  • Bir adet büyük boy soğan
  • Üç su bardağı bezelye
  • Bir adet küçük boy patates
  • İki dal kereviz sapı
  • İki diş sarımsak
  • 10 ila 15 adet nane yaprağı
  • Beş su bardağı ile sebze suyu
  • İki yemek kaşığı ile zeytinyağı
  • Bir tatlı kaşığı ile tereyağı
  • Bir yemek kaşığı ile labne peyniri
  • Bir tatlı kaşığı ile tuz
  • Bir çay kaşığı ile beyaz biber

 

Bezelye Çorbasının Hazırlanışı

Soğanın kabukları soyulur ve yemeklik doğranır. Sarımsaklar soyularak ezilir.Kereviz sapları gelişi güzel doğranır. Patatesler ise küp küp doğranır. Zeytinyağı derin bir tencerede kızdırılır ve soğanlar eklenerek sotelenir. Yaklaşık iki ila üç dakika sonra sarımsak ve tereyağı da eklenerek soteleme işlemine devam edilir. Soğanlar iyice yumuşadıktan sonra patates ve kereviz eklenir. Tüm malzemeler sotelenirken sebze suyu, bezelyeler, baharatlar ve nane de eklenir ve kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra altı kısılır ve tıkırdayacak şekilde ocağın altı en kısık ateşte bırakılır. Bezelyeler iyice yumuşayana kadar ortalama 25 dakika kadar bu şekilde kaynamaya bırakılır. Bezelyeler iyice yumuşadığında çorba ocaktan alınır ve blenderdan geçirilerek pürüzsüz olması sağlanır. Blenderdan geçirilen çorba iyice pürüzsüz olması açısından delikleri sık olan bir süzgeçten geçirilir. Süzgeçten geçirilerek pürüzsüz olması sağlanan çorbanın son olarak içine labne peyniri eklenir ve karıştırılır. sıcak olarak servis edilir.

bezelye-corbasi-tarifi-800x454 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Elbasan Tava

Elbasan Tava İçin Malzemeler

  • 750 gr. kuzu eti
  • İki su bardağı ile süzme yoğurt
  • İki adet yumurt sarısı
  • 3/4 su bardağı ile un
  • Bir adet büyük boy soğan
  • İki diş sarımsak
  • Bir çay kaşığı kekik (isteğe göre)
  • Bir çay kaşığı kuru reyhan (isteğe göre)
  • Bir yemek kaşığı ile tereyağ
  • Bir tatlı kaşığı ile kırmızı biber
  • Bir tatlı kaşığı ile tuz (isteğe göre azaltılıp arttırılabilir)

Elbasan Tavanın Hazırlanışı

Soğanın kabuğu soyulur ve iri iri doğranır. Kuzu etleri isteğe göre porsiyonluk ya da iri kuşbaşı şeklinde doğranır. Tereyağı eritilir. Etler tencereye alınır ve yüksek ateşte kavurmaya başlanır. Etler biraz kavrulduktan sonra iri iri doğranmış soğanlar eklenir ve kavurma işlemine devam edilir. Ortalama iki ila üç dakika sonra tuz, baharatlar ve üzerini geçecek şekilde sıcak su eklenir. Tencerenin altı kısılır ve etler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte ortalama bir saat kadar pişirilir. Etlerin pişme esnasında süzme yoğurt, un ve yumurta sarıları ayrı bir kapta karıştırılır. Etler piştikten sonra suyu süzülür ve farklı bir tarifte kullanılmak üzere kenara ayrılır. Etler bir fırın kabının tabanına yerleştirilir. fırın ise 180 derecede ısıtılır. Süzülen et suyundan bir bardak kadar kısmı yoğurtlu karışıma yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ilave edilir. Sıcak et suyunun birden dökülmesi halinde yoğurt kesilebilir. Bu işlem esnasında yoğurdun kesilmemesine özen gösterilmelidir. Yoğurtlu karışım ocağa alınır ve sürekli karıştırılarak çok kısık ateşte koyulaşana kadar pişirilir. Fokurdamaya başladığında tuzu eklenir. Elde edilen kıvamlı karışım fırın kabına yerleştirilen etlerin üzerine dökülür. Üzerine kırmızı biber gezdirilir ve önceden ısıtılmış fırına verilerek üzeri kızarana kadar pişirilir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra sıcak olarak servis edilir.

elbasan-tava-tarifi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Domatesli Şehriye Çorbası

Domatesli Şehriye Çorbası İçin Malzemeler

  • İki yemek kaşığı ile zeytinyağı (isteğe göre tereyağı)
  • Dört adet orta boy domates
  • Bir tatlı kaşığı ile domates salçası
  • Yarım su bardağı ile tel şehriye
  • Dört su bardağı ile sıcak tavuk suyu
  • Yarım çay kaşığı ile tuz
  • Çeyrek çay kaşığı ile taze çekilmiş tane karabiber

Servisi için

  • Dört dal maydanoz (isteğe göre)
  • Dört dal dereotu (isteğe göre)

Domatesli Şehriye Çorbasının Hazırlanışı

Domatesler ortadan ikiye kesilir ve uç kısımları alınmış olan domatesler rendenin ince tarafı ile rendelenir. Zeytinyağı ya da isteğe göre tereyağı derin bir tencerede kızdırılır ve rendelenmiş olan domatesler kavrulmaya başlanır. Yaklaşık iki ila üç dakika sonra isteğe göre biber salçası ilavesi ile domates salçası tencereye alınır ve kavurmaya devam edilir. İyice kavrulduktan sonra Tel şehriyeler eklenir ve karıştırılır. Sıcak olan tavuk suyu da tencereye eklenerek altı kısık ateşe alınır ve şehriyeler yumuşayana kadar pişirilir. Taze çekilmiş tane karabiber ve tuz ilave edilir. İsteğe göre ayıklanmış olan maydanoz ve dereotu yaprakları ince bir şekilde kıyılır. Servis kaselerine alınan domatesli şehriye çorbasının üzerine dereotu ve maydanoz serpiştirilir ve limon suyu ile beraber servis edilir.

Öneri: Tavuk suyu yerine isteğe göre et suyu ya da sıcak su da kullanmanız mümkündür. Ayrıca taze sebzeler ve haşlanmış bakliyatlar da dahil edebilirsiniz çorbanıza.
domatesli-sehriye-corbasi-tarifi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Kaşarlı Köfte

Kaşarlı Köfte İçin Malzemeler

  • 500 gr. orta yağlı kıyma
  • Bir adet orta boy kuru soğan
  • Bir adet yumurta
  • Çeyrek su bardağı ile ufalanmış bayat ekmek kırıntısı
  • Çeyrek demet maydanoz
  • Bir su bardağı ile rendelenmiş kaşar peyniri
  • Yarım çay kaşığı ile tuz
  • Yarım çay kaşığı ile karabiber
  • Çeyrek çay kaşığı ile kimyon
  • Çeyrek çay kaşığı ile toz defne yaprağı (isteğe göre)

Nasıl Yapılır?

Öncelikle köfte harcı hazırlanır. Bunun için kuru soğanın kabukları soyulur ve rendenin ince tarafı ile rendelenir. Ayıklanmış olan maydanoz yaprakları çok ince bir şekilde doğranır. Kıyma derin bir karıştırma kabına alınır ve rendelenmiş kuru soğanla beraber ince doğranmış olan maydanoz, yumurta, ekmek kırıntısı ve baharatlarla birlikte yoğurulur. Kıvamını alıp tüm malzemeler birbirini özümseyene kadar yoğurulduktan sonra istenilen büyüklükte parçalar kopartılır ve orta kısımlarına rendelenmiş kaşar peyniri konulur ve avuç içine yuvarlak bir şekilde kapatılır ve üzerine hafifçe bastırılarak düzleştirilir ve köfte şekli verilir. Eğer köfteler dinlendirilecek ve ertesi gün pişirilecekse yumurta kullanılmayabilir. Önceden kızdırılmış olan döküm bir tavada ters düz ederek her iki tarafı da kızarana kadar pişirilir. Sıcak olarak servis edilir.

Öneri: İsteğe göre tavaya az miktarda yağ eklenebilir ya da hazırlanan köfteye rende değil kare şeklinde doğranmış kaşar peyniri ilavesi ile fırına verilebilir.

kasarlı-köfte Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Firik Pilavı

Firik Pilavı İçin Malzemeler

  • 2,5 su bardağı ile firik bulguru

  • Bir yemek kaşığı ile tereyağı

  • Bir yemek kaşığı ile zeytinyağı

  • Dört adet mantar

  • Yarım adet soğan

  • Bir tatlı kaşığı karabiber

  • 1,5 tatlı kaşığı  ile  tuz

  • Dört su bardağı ile tavuk suyu

Firik Pilavının Hazırlanışı

Öncelikle firik bulguru bol su ile iyice yıkanır ve suyu süzülür. Mantarlar temizlenir ve minik küpler şeklinde doğranır. İsteğe göre mantarın sap kısımları kullanılmayabilir. Pilav tenceresi ısıtılır ve zeytinyağı tereyağı ile birlikte eritilir ve kızdırılır. Mantarlar yağda çevirilir ve üzerine bulgur ilave edilir. Hafif kavrulduktan sonra tavuk suyu eklenir. Tuz ve taze çekilmiş karabiberler de eklenerek tatlandırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Kısık ateşte ortalama on beş ila yirmi dakika kadar demlenir. Bulgurlar tamamen suyunu çektiğinde kapağı açılır ve kağıt bir havlu kapatılır tencerenin üzerine ve demlenmeye bırakılmak üzere tekrar tencerenin kapağı kapatılır. Ortalama beş ila on dakika kadar demlenmesini bekledikten sonra sıcak olarak servis edilir.

firik Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Antalya Piyazı

Antalya Piyazı İçin Malzemeler

  • 500 gr. çandır fasulyesi veya küçük taneli kuru fasulye
  • Dört adet orta boy domates
  • Altı adet haşlanmış yumurta
  • Bir adet büyük boy kuru soğan
  • Yarım demet maydanoz

Sosu için

  • Bir su bardağı ile tahin
  • Bir adet taze sıkılmış limon suyu
  • Beş yemek kaşığı ile elma sirkesi
  • Üç yemek kaşığı ile zeytinyağı
  • Yarım su bardağı ile ılık su
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • Yarım çay kaşığı ile kimyon

Antalya Piyazının Hazırlanışı

Ayıklanmış olan kuru fasulyeler bir gece önceden ılık suya basılır. Ilık suyun içinde şişmiş olan kuru fasulyelerin suyu süzülür ve derin bir tencereye alınır. Üzerini yaklaşık iki ila üç parmak geçecek kadar su eklenir ve kuru fasulyeler orta ateşte haşlanmaya bırakılır. İyice haşlandığından emin olduktan sonra altı kapatılır ve fasulyelerin suyu süzülür. Diğer taraftan piyazın sosu hazırlanır. Bunun için tahin derin bir karıştırma kabına alınır. Taze sıkılmış limon suyu, zeytinyağı, elma sirkesi ve tuz eklenerek karıştırılır. Sos akışkan bir kıvama gelene kadar azar azar ılık su eklenir. Erimiş dondurma kıvamına geldiğinde su ilave etmeyi kesin. Kuru soğan yarım ay şeklinde piyazlık doğranır. Uç kısımları alınmış olan domatesler iri küpler halinde kesilir. Katı bir kıvam alana kadar haşlanmış olan yumurtalar kabukları soyulduktan sonra dilimlenir. Haşlanmış olan kuru fasulye servis tabağına alınır. Hazırlanmış olan tahinli sos üzerine gezdirilir. Ardından doğranmış olan kuru soğan, domates küpleri ve yumurta dilimleri ile süslenir ve kalan sos tekrar tüm malzemenin üzerine gezdirilir. İnce kıyılmış maydanoz yaprakları ile süslenir ve isteğe göre zeytinyağı ile sirke ilave edilerek servis edilir.

piyazfull2 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Yoğurtlu Hünkar Çorbası

Yoğurtlu Hünkar Çorbası İçin Malzemeler

  • 350 gram süzme yoğurt
  • Bir bütün bayat ekmek
  • İki dilim bayat ekmek
  • Üç su bardağı ile et suyu
  • 50 gram tereyağı
  • Tuz
  • Kırmızı toz biber

Yoğurtlu Hünkar Çorbasının Hazırlanışı

Yoğurdun içine bir bütün bayat ekmek içi ilave edilir ve blenderdan geçirilir. Elde edilen karışım yaklaşık sekiz saat kadar dinlenmeye bırakılır. Daha  sonra yoğurtlu karışım tencereye alınır ve üzerine tuz serpiştirilir. Kısık ateşte iken et suyu yavaş yavaş tencereye ilave edilir ve sürekli karıştırılarak pişmeye bırakılır. Kalan iki dilim bayat ekmek küp şeklinde doğranır. Tereyağı tavada kızdırılır ve ekmekler kızartılır. Pişmiş olan çorbalar  servis kaselerine alınır ve üzerine kırmızı toz biber serpiştirilir. Kızarmış ekmek eşliğinde sıcak olarak servis edilir.
yoresel Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Ali Nazik Tarifi

Ali Nazik Tarifi İçin Malzemeler

Yoğurtlu Patlıcan İçin

  • Beş adet orta boy patlıcan
  • 300 gr. süzme yoğurt
  • Üç diş sarımsak (rendelenmiş ve ezilmiş)
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • Yarım çay kaşığı ile karabiber

Köfte/kebap harcı için

  • 400 gr. orta yağlı kıyma (kuzu karışık/dana döş)
  • Bir adet küçük boy kuru soğan
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • Yarım çay kaşığı ile karabiber

Servisi için

  • Dört yemek kaşığı ile domates sos (isteğe göre)
  • İki adet orta boy kapya biber
  • İki adet orta boy domates
  • İki yemek kaşığı ile zeytinyağı
  • Yarım çay kaşığı ile acı toz kırmızı biber
  • Çeyrek demet maydanoz

Ali Nazik Tarifinin Hazırlanışı

Kavrulmuş olan kıyma harcı ile de yapılabilecek olan Ali Nazik tarifinin şiş köfteleri hazırlanır ilk önce. Bunun için kuru soğanın kabukları soyulur ve rendenin ince olan tarafı ile rendelenir. Daha sonra kuzu eti ve dana eti karışık olarak çekilmiş orta yağlı kıyma derin bir kabın içine alınır. Rendelenmiş olan kuru soğan, karabiber ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Tüm malzemelerin birleştirildiği köfte harcı yaklaşık on dakika kadar tüm malzemeler birbirini özümseyene kadar yoğurulur ve buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Diğer yandan beğendiyi hazırlamak için ızgarada pişirilmiş olan patlıcanların kabukları dikkatli bir şekilde soyulur. Patlıcan kabukları rahat soyulabilmesi için közlenmiş ya da ızgarada pişirilmiş patlıcanlar kısa bir süre için naylon bir poşette ya da kartonda bekletilir. Terlemiş olan kabuklar daha kolay soyulacaktır. Kabukları soyulmuş olan patlıcanlar küçük parçalar şeklinde kesilir. Ortadan ikiye kesilmiş olan kapya biberleri ve domates fırında ya da ocak üzerine yerleştirilen özel bir aparatla közlenir. Sarımsaklar rendelendikten sonra süzme yoğurt karabiber ve tuzla beraber pürüzsüz olana kadar çırpılır. Ilık olan közlenmiş patlıcanlarla karıştırılır ve servis tabaklarına alınır. Dolapta dinlenmekte olan kıyma harcı yağlanmış olan porsiyonluk tahta şişlere geçirilir ve ızgara ya da döküm tavada her iki tarafı da iyice pişirilir. Hazırlanan kebaplar da şişlerinden çıkartılır ve iri parçalar halinde kesilir. Közlenmiş patlıcanlı ve süzme yoğurtlu patlıcanın üzerine dizilir. İsteğe göre sıcak domates sos, közlenmiş olan biber ve domates dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süslenir. Kızgın zeytinyağında yakılmış olan toz kırmızı biber ile sıcak olarak servis edilir.
ali-nazik-tarifi Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Ezogelin Pilavı

Ezogelin Pilavı İçin Malzemeler

  • Bir su bardağı ile arpa şehriye
  • Bir su bardağı ile pirinç
  • Bir su bardağı ile bulgur
  • Bir adet pırasa
  • Bir adet yeşil biber
  • Bir adet kırmızı biber
  • Bir adet kuru soğan
  • İki adet domates
  • Bir çorba kaşığı ile tereyağı
  • Bir kahve fincanı ile sıvı yağ
  • 3,5 su bardağı ile et suyu ve su karışımı
  • Bir adet defne yaprağı
  • Bir demet ısırgan otu
  • Bir demet kuzu kulağı
  • Tuz
  • Karabiber

Ezogelin Pilavının Hazırlanışı

Pilav tenceresine tereyağı ve sıvı yağ konulur. Tel şehriyeler de eklenerek yaklaşık beş dakika kadar kavrulur. Yıkanmış ve suyu süzülmüş olan pirinç ve bulgur da ilave edilir ve tüm malzeme kısık ateşte beş dakika daha kavurma işlemine devam edilir. İnce kıyılmış olan pırasa, domates, kırmızı biber ve yeşil biber de ilave edilir. Bir süre daha kavrulduktan sonra 3,5 su bardağı ile su ve et suyu karışımı tencereye alınır. Kaynamaya başladığında içine yeşillikler de eklenir ve kısık ateşte yaklaşık yirmi dakika kadar pişirilir. Piştikten sonra pilav servis tabağına alınır. İnce kıyılmış olan maydanoz ve toz karabiber de serpilerek sıcak servis edilir.

ezogelin_pilavi-8578e4b4-537b-4787-b7da-fa8e97f7eef6 Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Patlıcan Musakka

Patlıcan Musakka İçin Malzemeler

  • Dört adet orta boy patlıcan
  • Bir adet orta boy kuru soğan
  • Üç adet orta boy çarliston biber
  • İki adet orta boy kırmızı biber
  • Üç diş sarımsak
  • 300 gr. az yağlı kıyma
  • Bir yemek kaşığı ile domates salçası
  • Üç yemek kaşığı ile ayçiçek yağı
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • Yarım çay kaşığı ile karabiber
  • Çeyrek çay kaşığı ile kimyon
  • 3/4 su bardağı ile sıcak su

Patlıcanları kızartmak için

  • Yarım su bardağı ile ayçiçek yağı

Patlıcan Musakkanın Hazırlanışı

Patlıcanların uç kısımları alınır ve kabukları alacalı bir şekilde soyulur.  Halka halka ya da isteğe göre iri parçalar şeklinde doğranır. Acısının çıkması için bir süre tuzlu suda bekletilir. Kuru soğan ve sarımsaklar küçük parçalar şeklinde yemeklik doğranır. Ortadan ikiye kesilen çarliston biberlerin tohumları çıkartılır ve iri parçalar şeklinde kesilir. Öncelikle az yağlı kıyma ve ayçiçek yağı bir tencereye alınır. Bir tahta  kaşık yardımıyla ezilerek dağıtılır ve hafif renk alana kadar kavrulur. Ardından yemeklik doğranmış sarımsak ve kuru soğanlar eklenir ve kavurma işlemine devam edilir. Çeşnilenmesi için karabiber, tuz ve kimyon eklenen kıymalı harç ocaktan alınır. Daha sonra patlıcanları kızartma aşamasına geçilir. Bunun için ayçiçek yağı geniş tabanlı bir tavada kızdırılır. Tuzu suda bekletilen patlıcanların suyu süzülür. Salata kurutucusunda ya da kağıt havlu arasında iyice kurutulan patlıcanlar kızgın yağda iki tarafı da iyice kızartılır. Renkli biberler de aynı şekilde kızartıldıktan sonra havlu kağıt ile fazla yağı alınır. Musakkanın sosu için domates salçası ve su bir kasede karıştırılır. Daha sonra fazla yağı alınan patlıcan ve renkli biberler bir tencereye dizilir. Hazırlanan kıymalı harç üzerine yayılır. Salçalı su eklenen yemek kısık ateşte karıştırılmadan 15 ila 20 dakika kadar pişirildikten sonra sıcak olarak servis edilir.

Öneri: Daha hafif bir yemek yapmak isterseniz halka halka doğranan patlıcanlar fırında yağlanarak fırınlanır. Kıymalı harca rendelenmiş domates ilave edilebilir ve oturtma gibi fırında da pişirilebilir.

patlıcan-musakka Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Bulgur Pilavı

Bulgur Pilavı İçin Malzemeler

  • İki yemek kaşığı ile tereyağı

  • İki su bardağı ile pilavlık bulgur

  • İki yemek kaşığı ile tel şehriye

  • Dört su bardağı ile sıcak tavuk suyu

  • Yarım çay kaşığı ile tuz

Bulgur Pilavının Hazırlanışı

Kalın tabanlı bir pilav tenceresinde tereyağı eritilir ve isteğe göre az miktarda zeytinyağı ilave edilir. Daha sonra tel şehriye eklenir ve kızgın tereyağında hafif renk alana kadar kavurulur. Pilavlık olan kalın bulgur tel süzgece alınır ve bol su ile yıkanarak suyu süzülür. Suyu iyice süzüldükten sonra bulgurlar tel şehriyelerin üzerine ilave edilir ve birlikte yaklaşık iki ila üç dakika kadar daha kavrulur. Sıcak tavuk suyu ve tuz da ilave edildikten sonra kapağı kapatılan tencere kısık ateşte hiç karıştırmadan kaynamaya bırakılır. Bulgurlar göz göz olup pilav suyunu çektikten sonra kapağı açılır ve tencerenin üzeri kağıt havlu ile kapatılarak kapağı tekrar sıkıca kapatılır ve bulgur pilavı demlenmeye bırakılır. Servis kaselerine alınan bulgur pilavı ters çevrilerek servis tabağına alınır ve ılık olarak servis edilir.

Öneri: Pişirme suyu olarak tavuk suyu yerine isteğe göre et suyu ya da normal sıcak su kullanarak pilavınızı pişirebilirsiniz. Ayrıca domates rendesi ve domates salçası ilave ederek pilavınızı pişirebilirsiniz. Ayrıca içerisine yine isteğe göre haşlanmış yeşil mercimek ilave edebilirsiniz. 

bulgur-pilavi-tarifi-yeni Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Cacık Tarifi

Cacık Tarifi İçin Malzemeler

  • Üç su bardağı ile yoğurt

  • 1,5 su bardağı ile soğuk su

  • Dört adet orta boy salatalık

  • İki diş sarımsak

  • Bir çay kaşığı ile tuz

  • Çeyrek demet dereotu

Servisi için

  • İki yemek kaşığı ile zeytinyağı (isteğe göre)

  • Bir tatlı kaşığı ile sirke (isteğe göre)

  • Bir tatlı kaşığı ile kuru nane (isteğe göre)

Cacık Tarifinin Hazırlanışı

Bol su ile yıkanan ve kurulanan salatalıkların uç kısımları alınır ve alacalı olarak soyulur. Daha sonra küçük küpler halinde minik minik doğranır ya da isteğe göre rendenin kalın tarafı ile rendelenir. Yine küçük küpler halinde kesilen sarımsaklar tuz ilave edilerek havanda iyice ezilir. Dereotu incecik doğranır. Doğranan salatalıklar, ezilmiş olan sarımsaklar ve incecik kıyılmış olan dereotu yoğurda eklenir. Azar azar eklenen soğuk su ile kıvamı isteğe göre ayarlanır ve servis kaselerine alınan cacık isteğe göre zeytinyağı, kuru nane ya da sirke ilave edilerek servis edilir.

cacik-4e7341b2-b2db-4d19-b930-104869dc150b Türk Mutfağı Yemek Tarifleri

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir