Türk Mutfağından Çorba Tarifleri

Türk mutfağının yemeklerinin lezzeti tartışılmaz bile. Çorba Tarifleri de yine Türk mutfağının önemli yapı taşlarından biridir. Yöresel çorbalar ve Türkiye’nin verimli topraklarında yetişen sebzelerle yapılan lezzetli çorbalardan oluşuyor. Bu başlık altında biz de lezzetli çorba tarifleri listemizi oluşturduk ve sizlere sunduk.

Köfteli Çorba Tarifi

Köfteli Çorba Tarifi İçin Malzemeler

  • Üç yemek kaşığı ile ayçiçek yağı

  • Bir adet orta boy kuru soğan

  • Altı su bardağı ile sıcak su

  • Yarım su bardağı ile kesme makarna (isteğe göre)

  • Bir çay kaşığı ile tuz

Köftesi için

  • 300 gr. az yağlı kıyma

    Sistemimize kayıtlı diyetisyenler:

  • İki yemek kaşığı ile kırık pirinç

  • Bir yemek kaşığı ile un

  • Bir çay kaşığı ile pul biber

  • Çeyrek çay kaşığı ile tuz

  • Çeyrek çay kaşığı ile karabiber

Terbiyesi için

  • Bir adet yumurta

  • Dört yemek kaşığı ile yoğurt

  • İki yemek kaşığı ile un

Sosu için

  • İki yemek kaşığı ile ayçiçek yağı

  • Bir çay kaşığı ile toz kırmızı biber

Köfteli Çorbanın Hazırlanışı

Köfteli çorbanın hazırlığına öncelikle köfteler hazırlanarak başlanır. Bunun için az yağlı kıyma derin bir karıştırma kabına alınır. Ardından kırık pirinç, tuz, karabiber ve pul biber ilave edilerek yoğurulur. Sonrasında el ıslatılır ve misket büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içinde yuvarlanır ve köfte şekli verilir. Geniş bir tepsiye un alınır ve hazırlanan köfteler unun içersine atılır. Tepsi salanaraka köftelerin her tarafının unlanması sağlanır. Çorba hazırlığı için kuru soğanların kabukları soyulur ve küçük küçük yemeklik olarak doğranır.

Ayçiçek yağı derin bir tencerede kızdırılır. Kuru soğanlar hafifçe renk alana kadar yaklaşık üç ila dört dakika kadar sotelenir. Sıcak su tencereye aktarılır ve kaynamaya bırakılır. Kaynar suyun içine unlanmış olan köfteler atılır ve dört ila beş dakika kadar orta ateşte pişirilir. Erişte eklenir ve pişirme işlemine devam edilir. Diğer taraftan çorbanın terbiyesi hazırlanır.

Terbiye için yoğurt, yumurta ve un küçük bir kabın içinde çırpıcı yardımıyla karıştırılır. Kaynayan çorbanın içine azar azar eklenir ve karıştırılır. Yoğurdun kesilmemesi için çorbanın suyundan bir miktar terbiye karışımına alınır ve ılındıktan sonra çorba karışımına eklenir. Hızlıca karıştırılır ve kısık ateşte pişirme işlemine devam edilir. Ayrıca küçük bir sos tavasında ayçiçek yağı kızdırılır. Toz kırmızı biber eklenir ve kokusunu verdikten sonra ocaktan alınır. Kaynayan ve kıvamını alan çorbaya hazırlanan sos eklenir ve sıcak olarak servis edilir.

Öneri: Kesme makarna kullanıldığında terbiyeye eklenen un miktarı yarı miktarında kullanılabilir. İsteğe göre yeşil mercimek de ilave edilebilir. Ayrıca köfte hazırlanırken kırık pirinç kullanılmayabilir ve sadece baharatlarla köfte yapılabilir. 

 

 

kofteli-corba-tarifi

Balık Çorbası

Balık Çorbası İçin  Malzemeler

  • Bir adet orta boy levrek balığ
  • Altı su bardağı ile su
  • Üç yemek kaşığı zeytinyağı
  • Bir adet kuru soğan
  • Bir adet büyük boy havuç
  • Yarım demet maydanoz
  • Bir adet defne yaprağı
  • Bir adet kereviz sapı
  • Yarım çay kaşığı ile zerdeçal
  • Yarım çay kaşığı ile kişniş tohumu
  • Bir diş sarımsak
  • Bir çay kaşığı ile tane karabiber
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • Yarım adet limon suyu

Terbiyesi için

  • Bir adet limon suyu
  • Bir adet yumurta sarısı

Balık Çorbasının Hazırlanışı

Levrek balığı ayıklanır ve temizlendikten sonra kafa kısımları kesilir. Balığın derisi yüzülür ve kılçığı çıkarıldıktan sonra her iki tarafından da fileto balık parçaları çıkartılır. Balığın fileto kısımları, kafa ve kılçık kısımları ile beraber derin bir tencereye alınır. Lezzetli bir balık suyu elde edebilmek için balığın tüm parçaları kullanılmalıdır. Ardından soğuk su eklenir. Kabuğu soyulan havuç, kereviz sapı ve soğan gelişi güzel doğranır. Maydanoz, tane karabiber, defne yaprağı, doğranmış olan sebzeler, sarımsak, limon suyu, defne yaprağı, kişniş tohumu, zerdeçal ve tuz ile beraber tencereye aktarılır. Daha sonra zeytinyağı da ilave edilir ve tencerenin içerisindeki tüm malzemeler iyice özünü bırakana kadar orta ateşte hep birlikte kaynatılır.

Haşlanmış olan fileto balık parçaları bir servis tabağına alınır ve küçük parçalar halinde didilir. Balığın lezzetini alan su ise bir süzgeçten geçirilir ve pürüzsüz bir şekilde olması sağlanır. Çorbaya rengini verecek olan küçük sebzeler ise süzgeçten geçirilir. Süzülen balık suyu bir tencereye alınır. Diğer taraftan çorbanın terbiyesi hazırlanır. Bunun için limon suyu ve yumurta sarısı hızlı bir şekilde karıştırılır. Sıcak olan balık suyundan bir miktar alınır ve terbiye karışımına eklenir. Böylece terbiye karışımının ılınması sağlanır ve daha sonra balık suyuna ilave edilerek sürekli karıştırmak suretiyle yaklaşık on dakika kadar kısık ateşte kaynatılır ve isteğe göre kızarmış ekmek dilimleri ile beraber sıcak servis edilir.

balik-corbasi-tarifi-1

Kremalı Mantar Çorbası

 

 

Kremalı Mantar Çorbası İçin Malzemeler

  • 250 gram mantar
  • Bir adet orta boy kuru soğan
  • Beş yemek kaşığı ile zeytinyağı
  • Yarım su bardağı ile krema
  • İki yemek kaşığı ile un
  • Beş su bardağı ile sıcak su
  • Bir çay kaşığı ile tuz
  • Yarım çay kaşığı ile taze çekilmiş tane karabiber

Servisi için

  • Dört dal doğranmış maydanoz

 

Püf Noktası

Unu, kısık ateşte ve sürekli karıştırarak kavurmaya özen gösterin. Aksi takdirde yanıp rengi değişecektir.

 

Pişirme Önerisi

Çorba yapımında sıcak içme suyu yerine sıcak tavuk ya da et suyu kullanabilirsiniz.

 

Kremalı Mantar Çorbasının Hazırlanışı

Tarife öncelikle mantarlar temizlenerek başlanır. Üzeri nemli bir bez yardımıyla temizlenen mantarlar küçük parçalar şeklinde doğranmış ya da ince ince doğranmış dilimler halinde hazırlanır. Kuru soğanın kabukları soyulur ve ince yemeklik olarak doğranır. Üç yemek kaşığı zeytinyağı derin ve geniş bir tencereye alınır ve kızdırılır. Doğranmış olan soğanlar kızgın yağa eklenir ve sotelenmeye başlanır. Daha sonra mantarlar ilave edilir ve hafif bir renk alıp saldığı suyu çekene kadar kuru soğanlarla beraber soteleme işlemine devam edilir. sotelenmekte olan kuru soğan ve mantarların üzerine sıcak su ilave edilir ve tencerenin altı kısık ateşe alınarak kaynamaya bırakılır. Ayrı bir tavada geriye kalan zeytinyağı kızdırılır ve içerisine azar azar un eklenir.

Kısık ateşe alınan tavadaki un sürekli karıştırılır ve kokusunu verene kadar kavurma işlemine devam edilir. Diğer yandan kaynamakta olan çorba suyundan una azar azar ilave edilir ve bir çırpıcı yardımıyla hızlı bir şekilde karıştırılır ve karışımın kıvamı açılır. Böylece hem unun kıvamı açılmış hem de sıcaklık düzeyi kaynamakta olan çorba ile aynı düzeye getirilir. Bu işlem kavrulan unun topaklanmasını da önleyecektir. Hazırlanmış olan unlu terbiye karışımı çorba tenceresine aktarılır. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ile tatlandırılan çorba yine altı kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Bir müddet kaynadıktan sonra son olarak oda sıcaklığında bırakılan krema da tencereye ilave edilerek son kez iki ila üç dakika kadar daha kaynamaya bırakılır ve ocaktan alınır. İnce ince doğranmış olan maydanozlar ile beraber sıcak servis edilir.

Öneri: Un karışımı hazırlanırken un kısık ateşte kavrumalıdır. Aksi taktirde yanabilir ve rengi değişebilir. 

kremali-mantar-corbasi-tarifi

 
 

Soru - Cevap

Leave a Reply

*Yorumlara cevap verebilmek için hesabınızın olması gerekmektedir. Buraya tıklayarak hesap oluşturabilirsiniz.